Fish-sticks et purée d’endive estivale
20 personnes 1,40 €/pers. 60 min.
Ingrédients
| 80 Fish sticks (57621) | 4 Grosses endives (29632) |
| 5 c. à soupe d’Huile d’olive (66165) | 2 Oignons (29806) |
| 100 g de tomates cerises demi-séchées à l’huile (75101) | 200 g de Pignons de pin (11618) |
| 1/2 L de Lait demi-écrémé (23537) |
Noix muscade (36541) |
| 5 kg de pommes de terre (120130) |
Sel et poivre |
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Préparation
Au préalable (20 min.)
- Faites dorer brièvement les pignons de pin dans une grande casserole. Réservez-les hors de la casserole.
- Entre-temps, coupez les endives en lanières.
- Émincez les oignons.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Préparation (40 min. + temps de cuisson)
- Faites cuire les pommes de terre ± 30 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
- Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons 5 min. Intégrez les endives et faites-les fondre 10 à 15 min.
- Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée. Mélangez-y les endives, les tomates demi-séchées et le lait. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.
- Faites cuire les fish-sticks dans une friteuse ou dans une poêle avec de la matière grasse.
Conseilles
Variante sans gluten
- Prenez des lanières de poisson (au choix) et passez-les dans une farine sans gluten, puis dans un œuf battu et enfin dans de la chapelure.
Variante sans lactose
- Remplacez le lait par un drink sans lactose ou une alternative végétale comme une boisson au riz ou au soja.
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