Pasta: vers, diepvries of droog?

• Constante kwaliteit
• Snel qua bereiding
• 100% smaakbehoud na éénmalige regeneratie
• Makkelijke portionering
  
• Ideaal voor catering
  
  

• Topkwaliteit: artisanaal bereid in industriële omgeving (volume), ‘edele’ harde tarwe, de persing is meestal in bronzen mallen
• 100% smaakbehoud na éénmalige regeneratie
• Kant en klaar, gebruiksvriendelijk, snel klaar
• Ruim assortiment: zo bied je een variabel (suggestie)menu aan.
  (1) Klassiek: spaghetti, linguini, tagliatelle, lasagnevellen, ... (2) Gevuld: veel smaken, ook seizoensgebonden. 
  
• Ideaal voor restauratie en traiteur
  
  

• Constante kwaliteit
• Goedkoper dan vers en diepvries
• Rendement & stockage
• Ideaal voor grootkeukens en grote hoeveelheden
  
  

• Basissmaak, neutraal van kleur
  
  

Absolute topper

• Klassiek: de licht gele kleur van het eigeel en de ‘snit’ is alles overtreffend, zowel voor als na koken.
• Gekleurd, bv. tomaat, spinazie, rode biet, inktvis: mooie kleur na kookproces.
• Gevuld, bv. ravioli: de vulling blijft smaakvol
  
  

• Enorme varia in uitzicht na koken, van lichtgelig tot vaalgrijs, hier scoren de A-merken zichtbaar beter dan C-merken.
  
  

• Neutrale smaak van pasta zonder meer
  
  

• Blijft bij uitstek kwalitatief de lekkerste pasta, smaakvol
  
  

• Neutrale smaak: neemt makkelijk smaak van saus of bijkomende ingrediënten over.
• Opletten met sommige C-merken die een vale smaak hebben.
• Door extra smaken aan water toe te voegen (kruiden-, groente- of kippenbouillon, specerijen) kan de pasta smakelijker gemaakt worden.
  
  

• Je neemt wat je nodig hebt, geen afval indien goed geportioneerd
  
  

• Je neemt wat je nodig hebt, geen afval indien goed geportioneerd
• Open verpakkingen: snel verwerken. 
• Niet echt geschikt om in te vriezen, enkel voor korte periodes (max. 2-tal weken). Let op waterafzetting en kristallisatie
  
  

• Je neemt wat je nodig hebt, geen afval indien goed geportioneerd
• Wel rekening houden met rendement zodat er niet te veel gekookt wordt.
  
  

• 30 sec - 2 min., afhankelijk van leverancier en type pasta. 
  
• Opwarmen: (1) stoom (combi)-oven, (2) regeneratietoestel, (3) bain-marie: stabiel, let op voor uitdroging
  
• Rendement: neemt weinig tot geen vocht op, 1 kg blijft ±1 kg
  
• Geschikt voor kleine & grote hoeveelheden, allround product
  
  

• 3 - 4 min., heel snel klaar, geschikt voor à la minute bereidingen: koken en serveren
• Opwarmen: (1) koken (2) Bij bain-marie: stabiel, let op voor uitdroging
• Rendement: neemt weinig tot geen vocht op, 1 kg blijft ±1 kg
• Maar, na afkoeling moeilijk terug op te warmen
  
  

• 7 - 16 min., rekenen vanaf water begint te koken
• Perfect om te regenereren of bain-marie.
  
• Rendement: neemt vocht op tijdens en na het koken (1 kg wordt ±3 kg)
• Sommige merken voegen kippeneiwit toe. Dat bevordert de kookbestendigheid aanzienlijk en zo overkook je de pasta niet.
• Bij grote hoeveelheden: voldoende roeren om aankleven en samenkleven te voorkomen. Of meng met olie na koken.
• Maar, veel energie nodig tijdens het koken (en dus hogere energieprijs)