Bloemkoolsoep met crunchy zadenmix (verse bloemkool vs. diepvriesbloemkool)
1 liter Voorgerecht
Een lagere foodcost? Maak de rekenoefening: wij vergeleken voor dit gerecht de foodcost van een soep op basis van diepvriesbloemkool en verse bloemkool.
- Foodcost van het recept met verse bloemkool: € 2,21/kg
- Foodcost van het recept met diepvriesbloemkool: € 1,90/kg
Dat is een verschil tot zo'n 0,31 euro per kilo!
Foodcost-tips:
- Soepen zijn dé ‘foodcostremmers’ bij uitstek. Ze zijn makkelijk te bereiden én je kan je culinair en creatief uitleven in de afwerking.
- Geef je soep een upgrade door grijze garnaaltjes, blokjes ham of gerookte forel toe te voegen.
- Je zadenmix een boost geven? Ga voor chiazaad! Dat is een echte superfood.
- Gebruik het loof van de bloemkool! Dat geeft een lekkere smaak en mooie kleur aan je soep. Zo bespaar je ruim 30% waste en verlaag je je foodcost aanzienlijk!
Ingrediënten voor 1 liter:
Soep:
- 5 cl olijfolie extra bio
- 56 g ajuin ring
-
402 g bloemkool (zonder loof)
OF 402 g diepvriesbloemkool (in roosjes 5x15mm) - 400 cl water
- 12 g groentebouillon poeder bio (50l) 1kg
- 1 g keukenzout zeer fijn everyday
- 1 g peper wit gemalen (muntok) Isfi
- 80 cl culinaire room 20% Culino
Afwerking & garnituur:
- 19 g bloemkool
- 10 g havermout bio 500g
- 11 g pittenmix Culino
- 1 g peterselie gehakt 200g
Allergenen: gluten, melk, noten
Bereidingswijze: lees verder hieronder
Bereidingswijze
Soep:
- Meng de verse bloemkoolroosjes met de uiringen, knoflook en olijfolie in een kom. Werk je met diepvriesbloemkool? Meng de diepgevroren bloemkoolroosjes met de uiringen, knoflook en olijfolie in een kom.
- Doe de groenten op een bakplaat en plaats het in een hete oven (+/-220 °C) tot ze licht beginnen te kleuren.
- Meng intussen de groentebouillon met het water en voeg de geroosterde groenten en de room toe.
- Laat het geheel 15 minuten koken, mix de soep en breng op smaak met peper en zout.
Afwerking:
- Laat de pitten en havervlokken +/-7 min op 180 °C roosteren op een droge bakplaat en werk de crunchy zadenmix af met wat zout.
- Cutter de rauwe bloemkoolstukjes heel kort met de peterselie tot grof gehakt.
Garnituur:
- Vul een soepkom, voeg een soeplepel garnituur toe (ca. 25 gram) en werk af met croutons en de tuinkers.
- Serveer de crunchy zadenmix apart. Bijvoorbeeld in een kommetje of in een soeplepel naast het bord.