50 personen hoofdgerecht
Ingrediënten
• 5 kg dubbele Scharfilets zonder graten (119618)
• 3 kg gele wortelen (119763)
• 50 g Culino visfumet (110376)
• 2 L droge, witte tafelwijn (47258)
• 5 kg kookaardappelen, geschild (120130)
• 3 L water
• 510 g basis voor blanke botersaus (35597)
• 1,2 kg roomboter, in blokjes (116472)
• 250 g graanmosterd (30304)
• 200 ml vloeibare vetstof (66136)
• 2,5 kg tuinerwten extra fijn minute, ontdooid (48553)
• 2 kg peultjes-sluimererwten, kort gestoomd (48514)
• 3 bussels waterkers (29408)
Bereidingswijze
Serveer meteen vegan burger (121265) zonder saus en met meer groenten.