Les pâtes : fraîches, surgelées ou sèches ?

• Qualité constante
• Préparation rapide
• Goût 100 % conservé après une seule régénération
• Portionnement facile
• Idéales pour catering
  
  

• Qualité supérieure : préparation artisanale dans un environnement industriel (volume), choix d’un blé dur « noble », le tréfilage dans des moules en bronze
• Goût 100 % conservé après une seule régénération
• Prêtes à l’emploi, faciles à préparer, prêtes rapidement
• Large offre : ainsi, vous proposez un menu (de suggestions) variable.
  (1) Classiques : des spaghettis, linguines, tagliatelles, les feuilles de lasagne, ... (2) Farcies : énorme et généralement liée à la saison.
  
• Idéales pour restauration et traiteur
  
  

• Qualité constante
• Moins cher que le frais et le surgelé
• Rendement & stockage
• Idéales pour cuisine de collectivité et grandes quantités
  

• Saveur de base, couleur neutre
  
  

Ces pâtes sont le nec plus ultra

• Classiques : la couleur jaune clair du jaune d’œuf et la « coupe » sont incomparables, tant avant qu’après la cuisson.
• Colorées, p.e. épinard : belle couleur après la cuisson
• Farcies, p.e. raviolis: la farce conserve toute sa saveur
  
  

• Grandes différences après cuisson, de jaune clair à gris terne. Ici, les grandes marques s’en sortent mieux que les autres.
  
  

• Goût de pâtes neutre
  
  

• Les meilleures pâtes sur le plan de la qualité, savoureuses
  
  

• Goût neutre : prennent facilement le goût de la sauce ou des autres ingrédients.
• Attention à certaines marques dont les produits peuvent avoir un goût fade ou de carton.
• Rehaussez le goût des pâtes en ajoutant des épices ou du bouillon de légumes, d'herbes ou de poulet à l’eau de cuisson.
  
  

• Vous prenez ce dont vous avez besoin, pas de restes si portions correctes
  
  

• Vous prenez ce dont vous avez besoin, pas de restes si portions correctes
• Emballage ouvert : à utiliser rapidement
• Ne sont pas vraiment adaptées à la congélation, seulement pour de brèves périodes (2 semaines). Attention aux dépôts d’eau et à la cristallisation
  
  

• Vous prenez ce dont vous avez besoin, pas de restes si portions correctes
• Tenir compte du rendement pour ne pas cuire trop de pâtes
  
  

• 30 sec - 2 min., en fonction du fournisseur & type de pâtes. 
  
• Réchauffer : (1) le four à vapeur (combiné), (2) l’appareil de régénération, (3) bain-marie : stable, attention à la déshydratation
  
• Rendement : absorbent peu ou pas de liquide, 1 kg reste ±1 kg
  
• Convient pour les petites et grandes quantités, produit polyvalent
  
  

• 3 - 4 min., prêtes très rapidement, convient pour les préparations à la minute : cuire et servir immédiatement
• Réchauffer : (1) faire cuire (2) bain-marie : stable, attention à la déshydratation
• Rendement : absorbent peu ou pas de liquide, 1 kg reste ±1 kg
• Difficile de le réchauffer après l'avoir refroidi.
  
  

• 7 - 16 min. à partir de l’ébullition
• Parfait pour régénérer ou au bain-marie.
  
• Rendement : absorbe les liquides pendant et après la cuisson (1 kg devient ±3 kg)
  
• Certaines marques ajoutent du blanc d’œuf. Cela améliore considérablement la résistance à la cuisson et ainsi vous ne ferez pas trop cuire les pâtes.
• En cas de grandes quantités : remuez suffisamment les pâtes pour éviter qu’elles collent et s’agglomèrent. Ou ajoutez de l’huile après la cuisson.
• Mais, beaucoup d'énergie nécessaire pendant la cuisson (et donc un prix de l'énergie plus élevé).