Barbue frivole
10 personnes Entrée Plat de luxe
Conseil foodcost :
1. Vous avez un plus petit budget ? Remplacez le filet de barbue frais par du cabillaud surgelé (110600). Vous économiserez ainsi 6,25 € par personne.
2. Gagner du temps ? En utilisant de la sauce au vin blanc (123085) prête à l’emploi au lieu de préparer une sauce maison, vous gagnerez beaucoup de temps. Mais le foodcost se rade 0,80 € par personne au lieu de 0,26 €. Vous paierez donc 0,54 € de plus par personne*.
Ingrédients pour 10 personnes :
- 100 g de beurre (67108)
- 10 filets de barbue (123596) de 100 g
Pour la sauce :
- 250 g de poivrons rouges en cubes (29851)
- 1 dl d’huile d’olive (66165)
- 1 L de bouillon de poisson (74398)
- 1 dl de Noilly Prat (47010) ou de vin blanc
Pour les garnitures :
- 2 poivrons pointus, épépinés et en lanières (119523)
- 200 g de petits pois (48954)
- 200 g de salicorne (119790)
- 1 dl d’huile d’olive (66165)
- croûtons (118423)
- shiso mix (119775)
Allergènes : poisson, gluten, lait, céleri, sulfites.
Préparation et valeurs nutritionelles : lisez en bas de cette page
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Préparation
- Faites chauffer le beurre « noisette » dans une poêle et faites-y cuire les filets de barbue.
- Préparez la sauce : étuvez les cubes de poivrons dans l’huile d’olive. Mouillez avec le Noilly Prat et laissez réduire. Ajoutez le bouillon et laissez cuire les poivrons. Mixez la sauce et passez-la au tamis fin. Laissez encore un peu réduire.
- Faites étuver les différents légumes dans l’huile d’olive.
- Disposez la sauce sur l’assiette et déposez les légumes étuvés et le filet de barbue cuit par-dessus. Garnissez de quelques croûtons et de quelques pousses de shiso
Conseil
- Choisissez vous-même le poisson et la grandeur des portions : barbue, turbot, saumon, cabillaud… de notre partenaire De Jager. Disponible avec etsans peau. Découvrez l'offre ici.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes par 100 g | Barbue frivole |
| Energie (kJ) | 502 |
| Energie (kcal) | 121 |
| Lipides | 9,1 |
| dont acides gras saturés | 7,9 |
| Glucides | 3,7 |
| dont sucres | 1,5 |
| Fibres | 0,7 |
| Protéines | 6,4 |
| Sel | 0,38 |
*Les foodcost de ce dépliant sont calculés en fonction des prix d’août 2021. Ces prix sont uniquement à titre informatif et sujets à des modifications.