Ingrediënten voor 10 porties:
Mousse de Mascarpone à la vanille
- 100 g de jaunes d’œufs (101609)
- 140 g de blancs d’œufs (101609)
- 3 feuilles de gélatine (53435)
- 1 bâton de vanille (124729)
- 600 g de Debic Crème Plus Mascarpone (124673)
- 150 g de sucre (53458)
Carioca chocolat
- 200 g de lait entier (23415)
- 2 de jaunes d’œufs (101609)
- 100 g de sucre (53458)
- 4 feuilles de gélatine (53435)
- 75 g de chocolat Manjari
- 500 ml de Debic crème 40% (40427)
- 25 g de cacao (120239)
Crumble de cacao
- 40 g de cacao (120239)
- 80 g de farine (17895)
- 80 g de buerre (67099)
- 80 g de cassonade (110946)
- 2 g fleur de sel (36601)
Allergènes : Oeufs, lait, céreales, noix, soja, arachides
Préparation et présentation : lire la suite ci-dessous
Gel passion
- 500 g de jus de passion (118477)
- 50 g de sucre (53458)
- 9 g de pectine NH
Croustillant aux fruit secs
- 50 g de chocolat Jivara
- 375 g de praliné noisette (123737)
- 50 g de noisette concassées (110023)
- 50 g pignon de pins (126996)
- 50 g de cacahuètes (11606)
- 40 g de grué de cacao
- 50 g de feuilletine
Garnituur
- 10 cercles de biscuit dacquoise
- masse de cacao
- cress atsina
Producten ophalen...
Préparation et présentation
Mousse de mascarpone au vanille Tahiti
- Trempez la gélatine dans de l’eau froide.
- Faites un ruban avec les jaunes d’œufs, la moitié du sucre et la bâton de vanille, grattée.
- Fouettez la Debic Crème Plus Mascarpone.
- Faites fondre la gélatine et ajoutez-la au ruban.
- Fouettez les blancs avec le reste du sucre en meringue.
- Mélangez la meringue avec le mélange de ruban.
Carioca chocolat
- Trempez la gélatine dans de l’eau froide.
- Faites une crème anglaise avec le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et le cacao.
- Versez sur le chocolat et la gélatine.
- Laissez refroidir à 38° C et mélangez avec la Debic Crème 40%, légèrement fouettée.
Crumble da cacao
- Mélangez tous les ingrédients et cuisez les en 3 fois pendant 8 minutes à 180° C.
- Mélangez bien à chaque fois.
- Laissez refroidir.
Gel passion
- Faites bouillir le jus de passion.
- Mélangez la pectine NH et le sucre.
- Ajoutez au jus de passion et laissez refroidir.
- Mixez et mettez en biberon.
Croustillant aux fruits secs
- Concassez tous les fruits secs.
- Ajoutez le tout au chocolat et au praliné.
Montage
- Dans un moule, mettez la mousse de mascarpone et puis la carioca chocolat.
- Finissez avec le croustillant.
- Laissez durcir au congélateur.
- Démoulez le bavarois.
- Pulvérisez avec la masse de cacao.
- Disposez le bavarois sur un cercle de dacquoise.
- Placez le bavarois au milieu de l’assiette.
- Mettez des pointes de gel passion.
- Disposez le crumble de cacao à côté du bavarois.
Finition
- Finissez avec du cress atsina.