Homard à la nage
10 personnes Entrée
Ingrédients pour 10 personnes :
- Homard à la nage :
- Un demi-homard par personne (124472)
- Ou un homard par personne (125070) - 1 L de bisque de homard pour réaliser la sauce (121468)
- 400 g de lavande de mer (123718)
- 400 g de petits pois (48860)
- 400 g de salicorne (119790)
- 1 dl d’huile d’olive (66165)
- 200 g de jambon sec (105696)
Allergènes : crustacés, poisson, lait, céréales, céleri
Préparation : Lisez la suite ci-dessous
Adapter les recettes à vos invités et à votre budget ? Facile grâce à nos conseils
Du homard sans trop d’efforts ?
Le homard congelé est la solution idéale (122698). Ce homard a été congelé sous ultra haute pression et n'est pas précuit.
Les avantages :
- Goût et jutosité d’un homard frais
- 100 % de rendement : la chair se détache de la carapace sans effort
- La chair est crue et présente la même polyvalence que celle d’un homard frais
- Durabilité certifiée MSC
Vous avez un plus petit budget ?
Optez pour une mousse de homard et crevettes (115897). Pochez cette mousse prête à l'emploi dans un bouillon de poisson ou de légumes. Servez avec la sauce, les légumes, le jambon sec et le caviar d'algues.
Préparation
- Faites bouillir les homards dans un court-bouillon (eau avec de gros morceaux d'oignon, de poireau, de céleri, de carotte et poivre).
- Laissez refroidir le homard dans son jus de cuisson et coupez-le en deux. Disposez la pince au milieu du demi-homard coupé.
- Faites sauter les légumes avec le jambon sec dans l'huile d'olive (le jambon doit être croustillant).
- Réchauffez la bisque. Terminez en ajoutant de la crème, du fumet de poisson et des herbes pour réaliser la sauce.