Ingrédients pour 10 personnes :

Mousse au chocolat ruby 

• 400 g de callets de chocolat ruby (120520)
• 4 dl de crème(123206)
• 400 g de blancs d’oeufs (40556)

Confit de rhubarbe

• 50 morceaux de rhubarbe (103192)
• 100 g de beurre (67108)
• 1 dl de sirop d’érable (122876)

Purée et sauce à la rhubarbe

• 200 g de rhubarbe (103192)
• 2 dl de sirop de sucre de canne (98439)
• 450 g de confiture de rhubarbe (73411)

Garniture supplémentaire

• 10 galettes fines au beurre Jules Destrooper en morceaux (114420)
• 2 pots d’Affila Cress (119768)
• callets de chocolat ruby (120520)

Préparation

Mousse au chocolat

• Faites fondre les callets au bain marie à ± 37 degrés. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme (jusqu’à ce qu’elle ne soit tout juste plus liquide).
• Intégrez le chocolat à la crème et incorporez-y les blancs d’oeufs. Laissez prendre minimum 4 heures en chambre froide.
  
  

Confit de rhubarbe 

• Faites fondre le beurre et cuisez-y les morceaux de rhubarbe dégelés et égouttés. Recouvrez de sirop d’érable et laissez caraméliser brièvement mais vivement.
  
  

Purée et sauce à la rhubarbe

• Placez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Passez au mixeur et ensuite au tamis fin. Recueillez le liquide et laissez refroidir. Récupérez la purée et placez-la en chambre froide.
  
  

Garniture supplémentaire

• Tracez un trait de sauce sur l’assiette avec une cuillère et déposez un peu de purée de rhubarbe et 2 quenelles de mousse au chocolat ruby par-dessus. Garnissez de confit de rhubarbe, de morceaux de galettes, de quelques callets et d’Affila Cress.

Valeurs nutritionnelles 

*Les foodcost de ce dépliant sont calculés en fonction des prix d’août 2021. Ces prix sont uniquement à titre informatif et sujets à des modifications.