Risotto au four, aux petits pois et bacon d'aubergine et des feuilles de riz
10 personnes Plat principal Végétarien & végan
En collaboration avec
Ingrédients pour 10 personnes :
Pour le bacon d'aubergine et des feuilles de riz :
- 1 kg d'aubergines en fines tranches(29622)
- 4 - 5 feuiles de riz (114333)
- Marinade :
- 75 ml de sirop d'érable (123473)
- 75 ml de sauce soja (34341)
- 150 ml d' huile d'olive (66165)
- 15 ml de miso blanc (ou shiromiso) (123274)
- 6 g d' ail en poudre (36335)
- 6 g de paprika fumé en poudre (34473)
- 6 g de sel (112418)
- 4 g de poivre noir (110762)
Préparation : lisez plus ci-dessous
Pour le risotto
- 500 gr de riz pour risotto (11785)
- 1 kg de poireaux (coupé en rondelles fines) Ardo (48964)
- 500 g de petit pois surgelés Ardo (48860)
- 1,8 l de bouillon de légumes (74506)
- 250 ml Flora crème (123206)
- 4 el de flocon de levure noble (attention de ne pas confondre avec de la levure)
- huile d'olive(66165)
- thym (36573)
- persil (53318)
Préparation
1. Bacon d'aubergine et des feuilles de riz
- Mélangez tous les ingrédients pour la marinade.
Bacon d'aubergine - Tartinez les aubergines avec la marinade et laissez agir 30 minutes.
- Ne soyez pas trop généreux avec la sauce pour obtenir une préparation croustillante.
- Mettez les tranches d'aubergine sur un grill ou sur une plaque au four et laissez cuire 20 à 30 minutes à 180°C.
Bacon des feuilles de riz - Coupez les feuilles de riz en fines tranches.
- Assemblez deux tranches et passez-les sous l'eau tiède.
- Retirez l'eau et passez-les dans la marinade.
- Retirez le trop plein de marinade et déposez les tranches dans un plat au four.
- Faites cuire 10 minutes à 180°C.
- Laissez refroidier et émiettez-les.
2. Risotto
- Mélangez l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive dans un gastronome.
- Ajoutez le poireau et laissez cuire quelques minutes. Epicez avec du poivre, du sel et du thym.
- Ajoutez les bouillon de légumes et laissez 30 minutes dans le four avec un couvercle. Ajoutez les petits pois et laissez encore cuire 5 à 10 minutes, selon la texture du pois. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
- Mélangez la sauce soja et les flocons de levure noble dans le risotto et laissez cuire. Epicez à votre goût.
- Répartissez le risotto dans des assiettes profondes.
- Déposez par dessus quelques tranches de bacon et le bacon de riz on top.
- Servez avec du persil hâché et du thym frais.
- Conseil : utilisez le fromage végan de Violife