Ingrédients 

• 350 g de carottes jaunes, en bâtonnets (119763)
• 200 g de brocolis en bouquets (119645)
• 400 g de mininavets blancs, nettoyés (119736)
• 300 g de minicarottes, nettoyées (119739)
• 1 L d’eau
• 20 g de jus de veau en poudre Culino (110378)
• 20 g de jus d’agneau (105549)
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé) (112394)
• 10 g d’estragon Primerba (74226)
• 200 ml de matière grasse liquide (66136)
• 2,5 kg de couronne d’agneau longue (115706)
• sel et poivre
• 2 kg de risotto aux légumes verts (56781)

Préparation

1. Cuisez brièvement les légumes et égouttez-les bien.
2. Portez l’eau à ébullition avec le jus de veau en poudre, le jus d’agneau et l’anis étoilé, et faites mijoter ± 5 min. Retirez l’anis étoile, ajoutez l’estragon et réservez au chaud.
3. Étuvez les légumes dans 100 ml de matière grasse. Salez et poivrez.
4. Nettoyez la couronne d’agneau si besoin. Salez et poivrez.
5. Faites chauffer 100 ml de matière grasse et faites dorer la couronne d’agneau. Terminez la cuisson à la poêleou au four. Laissez reposer avant la découpe.
6. Réchauffez le risotto ± 5 min tout en mélangeant dans une poêle.
7. Présentation : d’abord le risotto, puis l’agneau, ensuite les légumes. Servez éventuellement la sauce à part.

Astuce Foodcost

• Remplacez la couronne d’agneau par des côtes d’agneau nature (118436).

Conseil

• En garniture, décorez éventuellement de tomates tapas grillées (29882).

Alternative végétarienne :

Remplacez l’agneau par des nuggets végétariens (120920) et ne servez pas de sauce.