Ingrédients 

• 5,25 kg de dos d’églefin sans arêtes (119978) ou utilisez du poisson frais : lieu de jaune (123562)
• 50 g de fumet de poisson en poudre Culino (110376)
• 250 g de panko (chapelure japonaise) (109886)
• 250 g de gruyère râpé (59467)
• 100 ml d’huile d’olive (66061)
• 8 kg de purée de pommes de terre aux 8 légumes Boni (120577)
• 2 L d’eau
• 1 L de crème culinaire Culino (114000)
• 540 g de sauce au beurre citronnée (22969)
• 500 g de petits pois extra fins minute, dégelés (48553)
• 600 g de crevettes grises décortiquées (22803)
• 1 botte d’aneth (114569)

Ajoutez cette recette (50 personnes) à votre panier

Préparation

1. Faites dégeler les dos d’églefin, épongez-les avec de l’essuie-tout et arrosez-les de fumet de poisson.
2. Mélangez le panko avec le gruyère et l’huile d’olive, et répartissez le tous sur les dos d’églefin.
3. Placez-les sur une plaque et cuisez-les ± 12 min au Combisteamer à 180 °C. Réservez au chaud.
4. Réchauffez la purée au Combisteamer ou à la casserole.
5. Pour la sauce : faites bouillir l’eau et la crème culinaire, ajoutez la sauce au beurre citronnée et laissez mijoter 5 min avant de servir.
6. Dressez dans des assiettes creuses : d’abord la purée, ensuite l’églefin, puis versez la sauce autour.
7. Réchauffez brièvement les petits pois. Garnissez-en les assiettes avec des crevettes grises et quelques pluches d’aneth.

Conseil budget

• Remplacez les crevettes grises par des crevettes rosesdécortiquées (56049).
• Remplacer le lieu jaune par colin (123538)

Conseil

• Vous pouvez remplacer les dos d’églefin par les dos de cabillaud Culino (110601).
• Notre poisson est disponibles en portions de 100 g, 150 g et 180 g. De cette façon, vous pouvez choisir ce qui convient le mieux à vos invités.

Veggie

Remplacez le poisson par des boulettes falafel (103104).