Préparation

1. Faites tremper les raisins secs la veille dans le cognac.

2. Mélangez-les avec les spéculoos.

3. Mélangez le beurre doux avec le sucre de canne et la cannelle et remplissez une poche à douille avec ce mélange.

4. Coupez les pommes en deux et évidez-les avec une cuillère parisienne.

5. Déposez chaque pomme sur une feuille de papier cuisson et remplissez-en la moitié avec le mélange raisins secs-spéculoos. Remplissez le reste avec le mélange au beurre.

6. Répartissez les pommes dans un bac gastro perforé. Remplissez un bac gastro fermé avec ½ cm d’eau et placez le bac avec les pommes par-dessus.

7. Cuisez-les au four à vapeur combiné à 135 °C avec 20 % d’humidité 20 à 30 min.

8. Pour la présentation : disposez deux demi-pommes sur une assiette avec une boule de glace à la vanille et garnissez de pistaches..

Conseils foodcost

- Si vous avez de la menthe fraîche (115423), déposez-en un brin sur le plat.

- Utilisez des pommes évidées, épluchées et précuites (111747). Vous aurez ainsi moins de déchets et gagnerez du temps.

Conseil

- Ajoutez des airelles tendres (11581) aux raisins secs. Placez-les au four à chaleur pulsée à 160 °C pendant une vingtaine de minutes.

- Réalisez ce dessert en papillote avec du papier cuisson.

Végan

Remplacez le beurre doux par de la purée de coco (56805).