50 personnes plats principaux
Ingrédients
• 5 kg de doubles filets de limande sans arêtes (119618)
• 3 kg de carottes jaunes (119763)
• 50 g de fumet de poisson en poudre Culino (110376)
• 2 L de vin de table blanc sec (47258)
• 5 kg de pommes de terre à chair ferme, épluchées(120130)
• 3 L d’eau
• 510 g de base pour sauce au beurre blanc (35597)
• 1,2 kg de beurre, en cubes (116472)
• 250 g de moutarde de Meaux (30304)
• 200 ml de matière grasse liquide (66136)
• 2,5 kg de petits pois extrafins minute, dégelés (48553)
• 2 kg de mange-tout, brièvement cuits à la vapeur (48514)
• 3 bottes de cresson (29408)
Préparation
Servez avec un burger végane (121265), sans sauce et avec davantage de légumes.