Ingrédients

• 500 ml beurre liquide (21724)
• 3 kg oignons hachés (103933)
• 20 kg ragoût de cerf (115764)
• 450 g sirop de Liège (118096)
• 2 L gueuze
• 12 L eau
• 250 g fond de gibier (106762)
• 5 kg chicons chiconettes (120964)
• 5 kg navets (119736)
• 5 kg carottes (119665)
• 5 kg choux de Bruxelles (48624)
• 500 g beurre doux (67098)
• 150 g miel (118999)
• 10 kg grenailles (120143)
• 500 ml huile d’olive (110362)
• 500 g poivrade pour gibier (35235)
• 400 g liant pour sauce brune (35259)
• 100 g romarin (115427)

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Préparation

1. Faites chauffer le beurre liquide et faites-y revenir brièvement les oignons. Ajoutez le ragoût de cerf et faites-le dorer. Salez et poivrez.

2. Ajutez le sirop de Liège et la gueuze et laissez réduire.

3. Ajoutez l’eau et le fond de gibier, mélangez et laissez mijoter à couvert.

4. Nettoyez les chiconettes et étuvez-les. Coupez-les dans le sens de la longueur et réservez au chaud.

5. Coupez les navets et les carottes à la forme souhaitée et faites-les cuire al dente à la vapeur avec les choux de Bruxelles.

6. Faites chauffer le beurre doux et ajoutez-y les carottes, les navets et les choux de Bruxelles. Salez et poivrez, ajoutez le miel et faites caraméliser. Réservez au chaud.

7. Nettoyez les grenailles, séchez-les et mélangez les avec l’huile d’olive, du sel marin et du poivre. Répartissez-les sur les plaques à four et faites cuire 20 min à 200 °C.

8. Liez le pot-au-feu avec la poivrade et le liant pour sauce brune et poursuivez la cuisson jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée.

9. Pour la présentation : servez le pot-au-feu eta ccompagnez de légumes et de pommes de terres. Parsemez de romarin.

Conseil foodcost

Faites une soupe avec les restes de légumes.

Végétarien

Utilisez du bouillon de légumes et des Chick’s Pieces végétariens (109882). Attention : un court temps de cuisson est nécessaire. Liez avec le liant pour sauce brune..