Préparation

1. Portez l’eau avec le vin blanc et la crème culinaire à ébullition. Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire ±15 min.

2. Ajoutez le velouté de poisson, portez à ébullition et laissez cuire environ 5 min jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée. Salez et poivrez et réservez au chaud.

3. Coupez les légumes comme vous le souhaitez, cuisez-les al dente et réservez au chaud.

4. Préchauffez les pommes de terre et réservez au chaud.

5. Répartissez la marmite du pêcheur dans des bacs gastro fermés, salez et poivrez. Cuisez à la vapeur une dizaine de minutes à 72 °C.

6. Répartissez le poisson dans les plats à emporter, répartissez les légumes et les pommes de terre, terminez par la sauce, faites un ragoût de poisson et garnissez de fleurons.

7. Le client peut le réchauffer dans un four à air chaud ou dans un four à micro-ondes.

Conseil take away

Vous pouvez également finir le cassolette de poisson avec du fromage râpé si vous le souhaitez.

Conseil foodcost

Optez pour des légumes surgelés, comme le trio de légumes aux haricots plats (48655). Il suffit de les réchauffer et c’est prêt. Privilégiez les légumes de saison.

Végétarien

Remplacez le poisson pour des boulettes de hachis végétarien (121250 ou 120732). Réalisez la sauce avec du bouillon de légumes (110382).