Ingrédients pour 100 personnes:
- 700 g de Maredsous® Double Crème (59536)
- 500 g bloc Maredsous® Tradition (59537)
- 12 kg de chicons (29901)
- 400 g de beurre (67218)
- 400 g de farine (17898)
- 7 L de lait (23537)
- 300 g de jaunes d’œufs (114412)
- 400 g de gruyère râpé (54231)
- 7 kg de jambon blanc (122092)
- Sel, poivre et muscade
Allergènes: Céréales, œufs et lait
Préparation et présentation : lire la suite ci-dessous
Préparation et présentation :
- Préparez les chicons et faites-les cuire à la vapeur.
- Confectionnez la sauce Mornay : préparer un roux.
- Ajoutez le lait, les jaunes d’oeufs, Maredsous® Double Crème et le gruyère.
- Coupez les chicons en deux et les rouler dans une demi-tranche de jambon.
- Nappez de sauce Mornay. A l'aide d'une râpe à fromage, râpez le bloc Maredsous® Tradition et parsemez-en sur la préparation.
- Enfournez environ 20 min. à 190°C.