Ingrédients pour 10 personnes:

• 600 g de chocolat blanc (100217)
• 6 cuillères à soupe de Topping au Speculoos Lotus (121442)
• 9 blancs d’oeufs (40556)
• 600 ml de crème (114000)
• 150 ml de lait (23537)
• 2 feuilles de gélatine (53435)
• 500 g de myrtilles (112217)
• 500 g de mûres (29485)
• 100 g de chocolat fondant (104292)

Préparation et présentation

• Battez les blancs en neige avec la cuillère à soupe de sucre
• Fouettez la crème et faites fondre le chocolat blanc au bain-marie
• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide
• Faites chauffer le lait et faites-y fondre la gélatine, puis incorporez-y le chocolat fondu
• Ajoutez le Topping au Speculoos Lotus et incorporez précautionneusement les blancs d’oeufs, puis la crème
• Répartissez le parfait ainsi obtenu dans des moules souples et congelez
• Démoulez une heure avant de servir et portez le reste de crème à ébullition
• Retirez du feu ; ajoutez le reste du Topping au Speculoos Lotus et le chocolat fondant. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène
• Après avoir démoulé les parfaits sur des assiettes, garnissez-les avec les mûres et les myrtilles et nappez avec la sauce chocolat-spéculoos