Ingrédients pour 10 personnes :

• 2 filets de rôti irlandais (115748) d'1 kg
• 100 g de beurre (67108)
• 1 kg de salsifis en morceaux, dégelés etépongés (50948)
• 1 L de sauce demi-glace (116293)
• jeune thym frais (115431)
• 16 tranches de jambon Ganda (105696)
• 1 rouleau de pâte feuilletée (19407)
• 50 röstis (56075)

Pour la duxelle:

• 100 g de beurre (67108)
• 50 g d’échalotes émincées (56995)
• 1 kg de champignons (29874)
• 1 kg de ris de veau, pochés et pelés (122833)
• 40 g de farine (17911)
• 3 dl de crème (123206)
• facultatif : 5 cl de cognac (98733)

Préparation

• Faites fondre le beurre « noisette » dans une poêle et faites-y dorer le rôti de tous les côtés. Retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir à température ambiante. Faites cuire les salsifis dans la même poêle. Retirez-les de la poêle et déglacez avec 1 dl d’eau ou de vin rouge. Ajoutez la sauce demi-glace et quelques branches de jeune thym, laissez réduire brièvement et passez au tamis fin.
• Préparez la duxelle : détaillez les champignons et les ris de veau en cubes. Faites fondre le beurre et faites-y revenir l’échalote et les cubes de champignons et de ris de veau. Flambez au cognac, farinez et poursuivez la cuisson. Ajoutez la crème et faites bien épaissir. Laissez refroidir.
• Préparez le boeuf Wellington : prenez une feuille de papier aluminium, disposez-y 4 tranches de jambon Ganda et ajoutez 1/4 de la duxelle par-dessus. Déposez un rôtiet ajoutez 1/4 de la duxelle ainsi que 4 tranches de jambon. Enroulez le tout dansl’aluminium. Répétez l’opération avec le deuxième rôti et placez les deux 1 heure aucongélateur.
• Préchauffez le four à 190 °C.
• Disposez 2 feuilles de pâte feuilletée et déposez-y les rôtis (sans l’aluminium). Refermez etbadigeonnez d’un peu de dorure (jaune d’oeuf et eau). Glissez au four préchauffé jusqu’àobtenir une température à coeur de ± 58 °C, ou pendant 45 minutes. Laissez reposer avant dele découper.
• Faites frire les röstis ou cuisez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient croquants.

Conseil 

• Faites cuire quelques morceaux de ris de veau et quelques tranches de champignons et utilisez les comme garniture supplémentaire sur l’assiette

Valeurs nutritionnelles

*Les foodcost de ce dépliant sont calculés en fonction des prix d’août 2021. Ces prix sont uniquement à titre informatif et sujets à des modifications .