Canard farci à l'orange et au kumquat
10 personnes Plat principal
Ingrédients pour 10 personnes :
- 10 filets de canard frais (123936)
- 200 g de mandarines (73614)
- 800 g de haché de volaille (118554)
- 1 L de sauce à l’orange (54448)
- 40 kumquats en tranches (123482)
- 200 g de confit d’oignons (115841)
- 80 Rösti Bites (125865)
- 20 mini chicons précuits (115726)
Allergènes : céréales
Préparation : Lisez la suite ci-dessous
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Préparation
- Faites colorer les filets de canard des deux côtés dans la poêle (côté peau en premier, pour obtenir une huile de cuisson parfaite). Ensuite, retirez-les de la poêle.
- Faites colorer les mini chicons dans l’huile restante dans la poêle. Ensuite, faites confire les tranches de kumquat dans la même poêle. Terminez en ajoutant le confit d’oignons.
- Coupez les chicons dans le sens de la longueur et farcissez-les avec le mélange oignon-kumquat.
- Préparez la farce du canard en mélangeant l’haché de poulet avec des quartiers de mandarine égouttés, du thym et du persil finement haché. Coupez les filets de canard et remplissez-les avec le mélange.
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer les filets de canard environ 12 minutes, ainsi que les Rösti Bites.
- Réchauffez la sauce aux chicons et à l’orange.
- Disposez les chicons et le canard en alternance sur l'assiette et terminez par la sauce. Ajoutez ensuite les Rösti Bites.