Ingrédients pour 10 portions:

MERINGUE

• 200 g de blancs d’œufs (40556)
• 250 g de sucre (53534)
• 180 g de sucre impalpable (53615)
• 10 ml de vinaigre balsamique blanc (66076)

COMPOTE DE FRUITS DES BOIS

• 1 kg de mélange de fruits des bois (congelé) (57564)
• 200 g de sucre de canne (58598)

GARNITURE

• 500 ml de Debic Crème Plus Mascarpone (124673)
• 50 g de sucre vanillé (53433)
• 10 cœurs de crackers aux crevettes
• citronnelle (114572)

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Préparation

Meringue

• Battez légèrement les blancs d'œufs.
• Ajoutez progressivement le sucre et le sucre glace.
• Incorporez le vinaigre balsamique.
• Formez des cœurs (ou d'autres formes) sur un tapis de cuisson en silicone.
• Cuisez la meringue à 90 °C pendant 1 heure.

Conseil

• Vous pouvez également utiliser des meringues toutes prêtes (121027)

Compote de fruits des bois

• Laissez mijoter les fruits des bois avec le sucre de canne à feu moyen pendant 30 minutes.

Garniture

• Battez la Debic Crème Plus Mascarpone avec le sucre vanillé en une chantilly légère.

Dressage

• Disposez le cœur de meringue sur l'assiette.
• Recouvrez de crème sucrée et versez dessus quelques cuillerées de compote de fruits des bois.

Finition

• Terminez par le cœur de cracker aux crevettes et une feuille de citronnelle.