Pintade braisée, choux de Bruxelles frits, airelles et crème de pomme
Le classique belge : raffiné et surprenant
et la préparation
Ingrédients
- Pintade, cuite sur la peau (123933)
- Choux de Bruxelles, frits et avec les feuilles légèrement blanchies (53410)
- Crème de pomme (123271)
- Pommes dauphine (122949)
- Airelles (12988)
- Fond de veau liquide (35994)
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Préparation
- Faites frire la pintade sur la peau
- Faites frire les choux de Bruxelles en blanchissant brièvement les feuilles extérieures.
- Crémez la pomme
- Préparez les pommes dauphines
Fond de veau liquide :
- Faites réduire le fond de veau avec les échalotes, le thym et le romarin.
- Ajoutez le cognac, un filet de crème et laissez mijoter.
- Mélangez avec une noix de beurre froide et épicez selon vos goûts
Dressez le tout sur l'assiette et terminez par les airelles.