Gebruinde parelhoen, gebakken spruitjes, veenbessen en crème van appel
Belgische klassieker: verfijnd en verrassend
Lees zeker onze tips over foodcost 
en bereiding 
Ingrediënten
- Parelhoen, op het vel gebakken (123933)
- Spruiten, gebakken en de buitenste blaadjes kort geblancheerd (53410)
- Crème van appel (123271)
- Pommes dauphine (122949)
- Veenbessen (12988)
- Opgeschuimde kalfsjus (35994)
> Bekijk alle producten hieronder
Liever iets dat minder tijd of personeel vraagt? Ontdek hier een eenvoudigere versie van dit gerecht: voorgegaarde kalkoen, kant-en-klare saus, ...
Bekijk alle producten uit dit gerecht
Bereiding
- Bak de parelhoen op het vel
- Bak de spruitjes, blancheer de buitenste blaadjes kort.
- Maak een crème van de appel
- Bereid de pommes dauphines
Voor de opgeschuimde kalfsjus:
- Kook fond van kalf in met sjalotten, tijm, rozemarijn.
- Voeg cognac en een scheutje room toe en laat inkoken.
- Mix een klontje koude boter en voeg kruiden toe naar smaak.
Dresseer alles op het bord en werk af met veenbessen.