Ingrédients pour 10 personnes:

• 2 kg de pomme de terre (29802)
• 500 g de farine (17486)
• 2 oeufs (116807)
• 100 g de parmesan (121631)
• 30 crevettes (56049)
• ½ carotte (29890)
• 1 échalote (29801)
• 12 tomates cerises (94109)
• 200 ml vin blanc
• 100ml d'eau
• 250 ml Debic Culinaire Original (25024)
• 1 kg asperges vertes(48861)
• 50 ml d'huile olive extra vierge (66144)

Préparation et présentation

Gnocchis

• Faites cuire les pommes de terre avec leur peau.
• Égouttez, puis épluchez-les tant qu’elles sont encore chaudes.
• Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée, directement sur le plan de travail.
• Laissez tiédir, puis ajoutez la farine, les oeufs et le parmesan.
• Pétrissez bien jusqu'à obtention d'une masse homogène et lisse.
• Mettez la pâte du côté pendant 15 minutes pour que le gluten puisse reposer.
• Roulez la pâte à la main jusqu’à former des boudins de 1 cm de diamètre.
• Coupez ces boudins en morceaux de 2 cm.
• Saupoudrez de farine pour éviter que les gnocchis ne collent les uns aux autres.
• Pressez-les délicatement sur la planche à gnocchis.
• Saupoudrez à nouveau d’un peu de farine.

Bisque

• Pelez les crevettes et conservez-les au réfrigérateur.
• Épluchez la carotte et retirez la peau de l’échalote.
• Coupez les deux en morceaux de taille égale.
• Faites chauffer un peu d’huile d'olive dans une poêle.
• Ajoutez-y les carapaces et les têtes de crevettes, l’échalote et la carotte.
• Laissez cuire, puis ajoutez les tomates cerises.
• Déglacez avec le vin blanc et faites réduire brièvement.
• Ajoutez de l’eau et laissez sur le feu jusqu’à cuisson totale.
• Mixez finement la masse au blender, puis passezla dans un chinois fin.
• Assaisonnez la bisque de sel et de poivre.
• Faites réduire jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.

Crème d'asperges

• Coupez la tête des asperges et blanchissez-les dans de l’eau salée.
• Réservez-les pour la finition. Faites cuire le reste des asperges dans l’eau de cuisson, puis mixez-les finement au blender. Ajoutez la Debic Culinaire Original et assaisonnez la sauce de poivre et de sel.

Montage

• Faites cuire brièvement 10 crevettes de chaque côté et assaisonnez-les ensuite de sel.
• Coupez les crevettes restantes en morceaux de 1 cm. 
• Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et plongez-y les gnocchis. 
• Les gnocchis sont prêts dès qu’ils remontent à la surface. 
• Égouttez. 
• Faites chauffer la bisque dans une casserole et ajoutez-y les morceaux de crevettes. 
• Ajoutez les gnocchis chauds et mélangez bien. 
• Faites chauffer la crème d’asperges et régénérez les têtes d’asperges.

Finition

• Dressez les gnocchis et les crevettes sur les assiettes.
• Décorez avec la crème d’asperges, les têtes d’asperges et les crevettes entières.