Ingrediënten voor 10 personen:

• 2 kg aardappelen (29802)
• 500 g bloem (17486)
• 2 eieren (116807)
• 100 g Parmezaanse kaas (121631)
• 30 garnalen (56049)
• ½ wortel (29890)
• 1 sjalot (29801)
• 12 kerstomaten (94109)
• 200 ml witte wijn
• 100 ml water
• 250 ml Debic Culinaire Original (28543)
• 1 kg groene asperges (48861)
• 50 ml olijfolie extra vergine (66144)

Bereidingswijze

Gnocchi

• Kook de aardappelen gaar in de schil.
• Giet af en verwijder de schil terwijl de aardappelen nog warm zijn.
• Pureer, met behulp van een pureeknijper, direct op de werktafel.
• Laat afkoelen tot handwarmte en voeg de bloem, de eieren en de Parmezaanse kaas toe.
• Kneed goed door tot een gladde, homogene massa.
• Houd het deeg 15 minuten apart zodat de gluten kunnen rusten.
• Rol het deeg dan met de handpalmen uit tot worsten van 1 cm doorsnede.
• Snijd de worsten in stukjes van 2 cm.
• Bestuif met bloem zodat ze niet aan elkaar vastplakken.
• Druk de stukjes zachtjes over het gnocchiplankje.
• Bestuif opnieuw met wat bloem.

Bisque

• Pel de garnalen en bewaar ze in de koeling.
• Schil de wortel en verwijder de schil van de sjalot.Snijd beide in gelijke stukjes.
• Verwarm wat olijfolie in een pan en voeg de schalen en koppen van de garnalen, de sjalot en de wortel toe.
• Stoof aan en voeg de kerstomaten toe.
• Blus met de witte wijn en reduceer kort.
• Voeg het water toe en kook gaar.
• Cutter de massa fijn in de blender en passeer door een fijne zeef.
• Breng de bisque op smaak met zout en peper.
• Reduceer tot de gewenste dikte.

Crème van asperges

• Snijd de topjes van de asperges en blancheer ze in gezouten water.
• Bewaar voor de afwerking. Kook de rest van de asperges gaar in het kookvocht en cutter fijn in de blender.
• Voeg de Debic Culinaire Original toe en breng de saus op smaak met zout en peper.

Opbouw

• Bak 10 garnalen kort aan beide zijden gaar en breng op smaak met zout.
• Snijd de overige garnalen in stukken van 1 cm.
• Breng een pan met gezouten water aan de kook en voeg de gnocchi toe.
• De gnocchi zijn gaar zodra ze boven komen drijven. Giet af.
• Warm de bisque op in een pan en voeg de stukjes gesneden garnaal toe.
• Voeg de warme gnocchi toe en meng goed. Warm de crème van asperges op en regenereer de aspergetopjes.

Afwerking

• Dresseer de gnocchi en de garnalen op de borden en werk af met de crème van asperges, de aspergetopjes en de hele garnalen.