Ingrédients pour 10 personnes:

ROULÉ DE VOLAILLE

• 1 poulet entier (118561)
• 120 g de Debic Culinaire Original (28543)
• 20 g d’épinards blanchis (29856)
• 100 g de pistaches (110008)
• 100 g de Debic Cuire & Rôtir (21724)
• sel
• poivre

COUSCOUS AUX HERBES VERTES

• 200 g de semoule (17887)
• 220 ml d'eau bouillante
• 50 g d’échalotes ciselées (29801)
• 50 g d'huile d'olive (66145)
• 1 càs de cumin moulu (110973)
• 1 poivron vert (36199)
• 50 g de pistaches (110008)
• 20 g de persil plat (62913)
• 20 g de coriandre fraîche (115417)
• 5 g d’estragon frais (114529)
• 5 g d’aneth fraîche (114592)
• 10 g de menthe fraîche (115423)
• 100 ml d’huile d’olive (66145)

SAUCE CRÉMEUSE AU RAS EL HANOUT

• 1 l jus de céleri-rave (29405)
• 2 l de bouillon de volaille (74497) 
• 500 ml de Debic Culinaire Original (25024)
• 50 ml de Debic Cuire & Rôtir (21724)
• 1 oignon, en fines rondelles (29816)
• 2 gousses d’ail hachées (29809)
• 20 g de Ras el Hanout (105732)
• 3 citrons, les zestes (123383)

CRÈME PISTACHE CÉLERI-RAVE

• 100 g de pistaches  (110008)
• 100 g de lait 
• 300 g de purée de céleri-rave (48869)
• jus de citron vert (123974)
• sel

GELÉE AUX ABRICOTS

• 1 kg d’abricots frais (110535)
• 200 g de Canada Dry ou ginger ale (42768)
• 9 g d'agar agar (106739)
• 220g de sucre

SPONGE CAKE À LA PISTACHE

• 10 g de blancs d’œufs en poudre (102928)
  
• 150 g de blancs d’œufs, pasteurisés (113079)
• 80 g de poudre de pistaches (110008)
• 30 g de farine (17911) 
• 60 g de jaunes d'oeuf (40555)

Préparation et présentation

Roulé de volaille

• Désossez le poulet côté dos, sans endommager la peau. Retirez les os des pattes et les ailes.
• Découpez proprement la chair du poulet et conservez les chutes dans un bac séparé. Vous devriez en avoir environ 100 grammes.
• Portez la Debic Culinaire Original à 50°C et passez au thermoblender avec les épinards blanchis pendant 2 minutes. Passez au chinois.
• Dans le thermoblender, réduisez la moitié des pistaches en poudre.
• Ajoutez les chutes de poulet et la crème et mixez-en une farce lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Incorporez les pistaches entières à la spatule. Déposez la farce au milieu du poulet ouvert et faites-en un rouleau bien serré à l’aide de film alimentaire.
• Placez le rouleau sous vide et faites-le cuire dans un bain d’eau chaude à 64°C pendant 1 heure et 20 minutes.
• Refroidissez dans l’eau glacée. Retirez le rouleau du film. Faites-le dorer dans le Debic Cuire & Rôtir. Tranchez et servez.

Sauce crémeuse au Ras el Hanout

• Versez le jus de céleri-rave et le bouillon dans une poêle adaptée. Faites réduire le tout jusqu’à 500 ml environ.
• Faites suer l’oignon, l’ail et le Ras el Hanout dans le Debic Cuire & Rôtir.
• Déglacez avec la Debic Culinaire Original et ajoutez les zestes de citron.
• Passez la sauce dans un chinois. Assaisonnez avec du sel.

Couscous aux herbes vertes

• Pesez la semoule dans un grand bol. Versez de l’eau bouillante et recouvrez avec du film. Laissez reposer environ 10 minutes et égrainez avec une fourchette.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’échalote ciselée sans la colorer.
• Ajoutez le cumin moulu et réchauffez un peu. Assaisonnez de sel et laissez refroidir. Pour la pâte d’herbes vertes, mixez l’huile d’olive et les herbes dans un blender.
• Vous obtiendrez la structure d’un pesto. Émincez très finement le poivron vert, hachez les pistaches et mélangez avec l’échalote rissolée, puis incorporez le tout dans le couscous.
• Ajoutez de la pâte d’herbes vertes selon votre goût et assaisonnez de poivre et de sel.

Crème pistache céleri-rave

• Mixez les noix avec le lait jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
• Ajoutez la purée de céleri-rave et assaisonnez de sel et de jus de citron vert.

Gelée aux abricots

• Dénoyautez les abricots et mixez-les dans le thermoblender. Ajoutez les autres ingrédients et portez dans le thermoblender à 100°C.
• Versez sur une plaque et laissez refroidir.
• À l’aide d’un blender, transformez ensuite la masse en gelée lisse.

Sponge cake à la pistache

• Mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.
• Passez au tamis et versez dans un siphon d’un demi-litre. Aérez à l’aide de deux cartouches de gaz (N2O).
• Versez la masse dans des gobelets en carton dans lesquels un trou a été réalisé dans le fond. Remplissez les gobelets à moitié maximum.
• Faites cuire 40 secondes au micro-ondes à pleine puissance. Laissez refroidir.