Tourte anglaise hivernale
10 personnes Plat principal
Ingrédients pour 10 personnes :
- 5 rouleaux de pâte feuilletée (19407)
- 40 pommes amandines (56832)
- 1 kg de purée de petits pois (48870)
- Menthe fraîche (115470)
- Romarin (115427)
Appareil:
- 5 filets de faisan (122857)
- 1 kg de ris de veau (122833)
- 10 tranches de 120 g de faux gras (111080) ou foie gras (123927)
- 200 g de beurre (67218)
- 800 g de mélange de champignons (119753, 119749, 119742)
- 1 L de sauce chasseur (35490)
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Remplacez le faisan par du filet de caille (123926).
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Utilisez une viande prête à l’emploi, comme du chevreuil à la française (123092). Accompagnez de champignons forestiers (48865) et servez avec ou sans pâte feuilletée.
Préparation
1. Réalisez la tourte :
- Pochez les ris de veau et pelez-les.
- Faites colorer les ris de veau et le filet de faisan au beurre dans une poêle. Retirez la viande de la poêle. Faites-y d’abord revenir le mélange de champignons, puis les faux gras. Laissez le tout reposer et refroidir. Coupez la viande en parts égales.
- Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et faites-y des trous à l'aide d'une fourchette. Disposez le mélange de champignons et répartissez la viande par-dessus. Repliez la pâte feuilletée pour fermer la tourte. Collez bien le dessus avec un peu de dorure (jaune d'œuf et eau).
- Faites un trou de 0,5 cm au centre de la tourte et insérez une « cheminée » formée en papier aluminium. Faites cuire la tourte environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
2. Préparez la sauce. Versez-la délicatement par la « cheminée » dans la tourte.
3. Faites frire les croquettes.
4. Réchauffez la purée de petits pois et agrémentez-la d'herbes fraîches si vous le souhaitez.
5. Servez la purée de petits pois avec quelques croquettes. Disposez une part de tarte à côté avec un supplément de sauce. Terminez en parsemant de menthe fraîche et de romarin.
