Dos de cabillaud sur lit de risotto, sauce au beurre blanc
50 personen 7,73 €/pers.
Ingrediënten
5 courges Butternut, en tranches 119796
1,5 kg carottes, en rubans 119665
8 betteraves rouges cuites, en tranches 29807
1 kg oignons rouges, en quartiers
25 g graines de cumin 105728
250 ml huile végétale 66140
150 ml jus de citron vert 115453
500 ml matière grasse liquide 66136
5 kg Veggie falafels (1 kg) 103104
50 g brins de ciboulette, ciselés 29846
sel et poivre, moulin
Bereidingswijze
- Mélangez les morceaux de courges, de carottes, de betteraves rouges, d’oignons rouges avec les graines de cumin, l’huile végétale, du sel et du poivre.
- Répartissez-les sur des plaques de cuisson et faites cuire 45 min au four préchauffé à 180 °C. Remuez de temps en temps.
- Étalez les falafels surgelés sur des plaques de cuisson. Mélangez-les avec la matière grasse et glissez 16 à 18 min au four préchauffé à 200 °C.
- Avant de servir, arrosez les légumes de jus de citron vert et garnissez les falafels de ciboulette.
Tips
- Vous pouvez incorporer des jeunes pousses d’épinards dans les légumes grillés au dernier moment.