Ingrédients

• 5 L d’eau
• 100 g de jus de veau lié en poudre Culino (110378)
• 3,5 kg de rôti de veau (113410)
• 400 g de câpres (au vinaigre) (30440)
• 250 g d’oignons rouges émincés (29818)
• 50 ml de vinaigre de vin blanc (119017)
• 50 g d’ail émincé (29846)
• 1 botte de persil plat haché (62913)
• 250 g de crème aigre (120831)
• 10 g d’estragon Primerba (74226)
• poivre du moulin
• 5 branches de cresson Affila (119768)

Préparation

1. Dans une casserole, allongez le jus de veau avec l’eau froide.
2. Ajoutez le rôti de veau et portez à ébullition.
3. Éteignez le feu et laissez refroidir le rôti de veau dans le bouillon.
4. Rincez les câpres, égouttez-les et épongez-les avec de l’essuie-tout.
5. Faites mariner l’oignon rouge 1 h dans le vinaigre de vin blanc.
6. Intégrez-y l’ail, le persil plat et les câpres. Remuez bien.
7. Mélangez la crème aigre avec l’estragon, puis poivrez.
8. Dressez le rôti de veau (en fines tranches) et la sauce aux câpres dans un verre ou sur une assiette.
9. Garnissez de quelques rosettes de crème aigre et decresson.

Conseil budget

• Remplacez le rôti de veau par du rôti de porc.

Conseil

• Faites rôtir la viande de veau sous vide avec un peu de bouillon,± 1 h 30 à 64 °C, puis faites-la rapidement refroidir.

Veggie

Remplacez la viande de veau par des lamelles dequorn (110429) qui se cuisent de la même manière.

Sans lactose

Remplacez la crème aigre par un yaourtau soja (54314).