Fishsticks met zomerse andijviepuree
20 personen 1,40 €/pers. 60 min.
Ingrediënten
| 80 stuks Fishsticks (57621) | 200
g Pijnboompitten (11618) |
| 4 dikke stukken Andijvie (29632) | 1/2 L Halfvolle melk (23537) |
| 5 kg Aardappelen (120130) | 5 EL Olijfolie (66165) |
| 2 stuks Uien (29806) |
Nootmuskaat (36541) |
| 100 g Halfgedroogde kerstomaten in olie (75101) | Peper en zout |
Voeg dit recept (20 personen) toe aan je winkelwagen
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 min.)
- Bak de pijnboompitten goudbruin in een grote kookpot. Haal ze eruit en zet opzij.
- Snij ondertussen de andijvie in fijne reepjes.
- Snipper de uien fijn.
- Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.
Bereiding (40 min. + baktijd)
- Kook de aardappelen ± 30 min. gaar in lichtgezouten water.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een kookpot en bak de uien 5 min. glazig. Roer er de andijvie onder en laat 10 à 15 min. slinken.
- Giet de aardappelen af en prak fijn met een pureestamper. Roer er de andijvie, de halfgedroogde kerstomaten en de melk onder. Kruid met de nootmuskaat, peper en zout.
- Bak de fishsticks af in de friteuse of bak ze goudbruin in wat vetstof in een braadpan.
Tips
Glutenvrije variant
- Paneer zelf stukken vis met glutenvrij paneermeel. Snij de vis in repen, wentel eerst door glutenvrije bloem, dan door een losgeklopt ei en ten slotte door het paneermeel.
Lactosevrije variant
- Vervang de melk door een lactosevrije melkdrank of door plantaardige alternatieven zoals rijstdrank of sojadrank.