Ingrediënten voor 100 personen:

• 100 st Ballotine van kip (111059)
  
• 1 kg Kalkoenlardinettes (69139)
  
• 50 st sinaasappel (123374)
  
• 250g gojibessen (123415)
  
• 500g rozijnen (73643)
  
• 150g pistachenootjes (11579)
  
• 5 l demi-glacesaus (34958)
  
• 250g abrikozenconfituur (02569)
  
• 10 kg aardappelen (124935)
  
• 15 eierdooiers (116807)
  
• 100g boter (67108)
  
• 0,5 l eiwit (113079)
  
• 1 kg chapelure (128438)
  
• 1 kg tuinkers (120939)
  
• peper
  
• zout

Bereidingswijze

• Leg de Ballotine van kip op platen en regenereer op 160°C tot een kern van 65°C.
  
• Snij de appelsien af aan de uiteinden, snij er de pel van af en snij de sinaasappel vervolgens horizontaal in twee. Leg deze op een bakplaat.
  
• Vermeng de gojibessen en de rozijnen en laat deze 15 minuten weken in water.
  
• Leg de mengeling op de sinaasappel en verwarm de sinaasappel gedurende 5 min. op 150°C.
  
• Kook de aardappelen op zijn Engels en steek door. Voeg er de eierdooiers aan toe en meng.
  
• Bak de Kalkoenlardinettes in een klontje boter, voeg ze bij de aardappelen en kruid af.
  
• Spuit de aardappelen in rode vorm, laat ze opdrogen en paneer. Bak de kroketjes af in de frituur tot deze mooi goudgeel zijn.
  
• Maak een demi-glacesaus en voeg er de abrikozen-confituur aan toe. Kruid af.
  
• Schik alles mooi op een bord en werk af met de gehakte pistachenootjes en tuinkers.
  

Volys, differently delicious We care!

Uw garantie op tijdswinst, minder verspilling, uniforme kwaliteit én een voordelig kostenplaatje. Volys streeft ernaar de grootkeukenchefs zoveel mogelijk te 'ontzorgen'.

Kip en Kalkoen producten van Volys:
Bij Volys vind je de lekkerste kant en klare producten, van fijne vleeswaren tot culinaire bereidingen. Onze kip-en kalkoenproducten zijn heerlijk evenwichtig en gezond.
Volys producten zijn voorgegaard en dus heerlijk gemakkelijk en snel te bereiden, veilig en bovenal lekker mals en sappig.

Optimaal rendement
Volys gevogelte verliest bij het ontdooien geen vocht dankzij het unieke productieproces. En dat levert jou wat op. Met VOLYS krijg je exact wat je koopt: 0% vochtverlies, 100% gevogelte.