Bereidingswijze

Mascarpone mousse met vanille

• Week de gelatine in koud water.
• Maak een ruban met het eigeel, de helft van de suiker en het geschraapte vanillestokje.
• Klop de Debic Room Plus Mascarpone luchtig op.
• Smelt de uitgeknepen gelatine en voeg deze toe aan de ruban.
• Klop het eiwit met de rest van de suiker op tot een meringue
• Meng de meringue met het eigeelmengsel.

Manjari Chocolademousse

• Week de gelatine in koud water.
• Maak een anglaise met de melk, het eigeel, de suiker en het cacaopoeder.
• Giet over de chocolade en de uitgeknepen gelatine.
• Laat afkoelen tot 38°C en meng met de licht opgeklopte Debic Room 40%.

Cacaocrumble

• Meng alle ingrediënten en bak ze in 3 keer gedurende 8 minuten in een oven op 180 ° C.
• Meng tussendoor goed door en laat afkoelen.

Passievruchtengel

• Kook het passievruchtensap.
• Meng de pectine met de suiker.
• Voeg dit toe aan het passievruchtensap en laat afkoelen.
• Meng en breng over in een knijpflesje.

Notencrunch

• Hak alle noten fijn.
• Voeg toe aan de gesmolten chocolade en de praliné en meng goed.

Opbouw

• Vul een siliconen vorm voor de helft met de mascarponemousse en vul daarna aan met de chocolademousse.
• Werk af met de notencrunch en laat het in de vriezer uitharden.
• Haal de bavarois uit de vorm en bespuit het met de cacaomassa.
• Schik de bavarois op een cirkel van dacquoisebiscuit.
• Leg de bavarois in het midden van het bord.
• Schik er kleine dopjes van de passievruchtengel naast.
• Schik de cacaocrumble naast de bavarois.