Bavarois El'Jula

 10 personen      Dessert

in samenwerking metLogo Debic

White tiramisu - Debic

Ingrediënten voor 10 porties:

MASCARPONE MOUSSE MET VANILLE                  

  • 100 g eigeel (101609)
  • 140 g eiwit (101609)
  • 3 blaadjes gelatine (53435)
  • 1 vanillestok (124729)
  • 600 g Debic Room Plus Mascarpone (124673)
  • 150 g suiker (53458)


MANJARI CHOCOLADEMOUSSE

  • 200 g volle melk (23415)
  • 2 eigelen(101609)
  • 100 g suiker (53458)
  • 4 blaadjes gelatine (53435)
  • 75 g Manjari chocolade
  • 500 ml Debic Room 40% (40427)
  • 25 g cacaopoeder (120239)


CACAOCRUMBLE

  • 40 g cacaopoeder (120239)
  • 80 g bloem (17895)
  • 80 g boter (67099)
  • 80 g bruine suiker (110946)
  • 2 g fleur de sel (36601)


Allergenen: Melk, eieren, granen, noten, aardnoten, sojabonen
Bereidingswijze: lees verder hieronder

PASSIEVRUCHTENGEL

  • 500 g passiesvruchtensap (118477)
  • 50 g suiker (53458)
  • 9 g pectine NH


NOTENCRUNCH

  • 50 g Jivara chocolade
  • 375 g hazelnootpraline (123737)
  • 50 g gemalen hazelnoten (110023)
  • 50 g pijnboompit (126996)
  • 50 g pinda's (11606)
  • 40 g cacao grué
  • 50 g feuilletine


Garnituur

  • 10 cirkels dacquoisebiscuit
  • cacaomassa
  • Atsinacress


Bereidingswijze

Mascarpone mousse met vanille

  • Week de gelatine in koud water.
  • Maak een ruban met het eigeel, de helft van de suiker en het geschraapte vanillestokje.
  • Klop de Debic Room Plus Mascarpone luchtig op.
  • Smelt de uitgeknepen gelatine en voeg deze toe aan de ruban.
  • Klop het eiwit met de rest van de suiker op tot een meringue
  • Meng de meringue met het eigeelmengsel.

Manjari Chocolademousse

  • Week de gelatine in koud water.
  • Maak een anglaise met de melk, het eigeel, de suiker en het cacaopoeder.
  • Giet over de chocolade en de uitgeknepen gelatine.
  • Laat afkoelen tot 38°C en meng met de licht opgeklopte Debic Room 40%.

Cacaocrumble

  • Meng alle ingrediënten en bak ze in 3 keer gedurende 8 minuten in een oven op 180 ° C.
  • Meng tussendoor goed door en laat afkoelen.

Passievruchtengel

  • Kook het passievruchtensap.
  • Meng de pectine met de suiker.
  • Voeg dit toe aan het passievruchtensap en laat afkoelen.
  • Meng en breng over in een knijpflesje.

Notencrunch

  • Hak alle noten fijn.
  • Voeg toe aan de gesmolten chocolade en de praliné en meng goed.

Opbouw

  • Vul een siliconen vorm voor de helft met de mascarponemousse en vul daarna aan met de chocolademousse.
  • Werk af met de notencrunch en laat het in de vriezer uitharden.
  • Haal de bavarois uit de vorm en bespuit het met de cacaomassa.
  • Schik de bavarois op een cirkel van dacquoisebiscuit.
  • Leg de bavarois in het midden van het bord.
  • Schik er kleine dopjes van de passievruchtengel naast.
  • Schik de cacaocrumble naast de bavarois.