Ingrediënten

• 100 g Phase® Plus (21275)
• 4 dl FloraPlant® 15% (123206)
• 100 g bloem
• 16 dl groentebouillon
• Sap van ½ citroen
• Peper van de molen, zeezout en nootmuskaat
  
  

Afwerking

• 1,5 kg Greenway kipstukjes, onmiddellijk klaar voor gebruik (123710)
• 500 g balletjes van Greenway gehakt (voorgegaard: 120732 of rauw: 125194)
• 500 g parijse champignons gaar gebakken in Phase® Plus

Voor de garnituren

• 10 bladerdeegkuipjes
• 1.5 kg aardappelpuree
• 400 g tuinkers
  
  

Bereidingswijze

1. Warm de bouillon met de FloraPlant® 15% lauw.
2. Warm de Phase® Plus met de bloem tot een droge, blanke roux.
3. Giet er het lauwe vocht beetje voor beetje bij en warm op een mooi gebonden veloutésaus.
4. Werk af met citroensap en breng op smaak met peper, nootmuskaat en eventueel extra zout.
5. Werk af met filetstukjes, balletjes en de champignons.