Bereidingswijze

1. Week de rozijnen een dag vooraf in de cognac.

2. Vermeng met de speculaas.

3. Meng de zachte boter met de rietsuiker en de kaneel, vul af in een spuitzak.

4. Snij de appels middendoor, hol bovenaan uit met een parisiennelepel.

5. Leg elke appel op een vel bakpapier en vul voor de helft met de rozijnen-speculaasmengeling. Vul verder met het botermengsel.

6. Verdeel de appels over een geperforeerde gastroschaal. Vul een gesloten gastroschaal met 1/2 cm water, plaats de schaal met appels erop.

7. Gaar in een oven met combi-stoom op 135 °C met 20 % stoom gedurende 20 à 30 minuten.

8. Voor de presentatie: schik twee halve appels op een bord met een bolletje vanilleroomijs en garneer met de pistachenoten.

Foodcost tip

- Indien je nog verse munt (115423) over hebt, leg dan een takje bij dit gerecht.

- Gebruik voorgegaarde, ontpitte en geschilde appelbollen (111747). Zo heb je minder afval en bespaar je tijd.

Tip

- Voeg zachte veenbessen (11581) toe aan de rozijnen. Plaats deze in een heteluchtoven op 160 °C gedurende een 20-tal minuten.

- Maak dit dessert als papillot met bakpapier.

Vegetarische versie

Vervang de roomboter door kokospuree (56805).