Blini's en een prikker van Black Tiger met kruidenboter
10 personen 2,95 €/pers.
Prikker Black Tiger met kruidenboter
Ingrediënten
| 177 g kruidenboter (67223) | |
| 28 g peterselie krul (29654) | |
| 28 g citroensap (42138) | |
|
57 g kappertjes (30440) |
Bereidingswijze
- Hak de uitgelekte kappertjes en peterselie fijn. Meng ze met citroensap en kruidenboter.
- Pel de scampi’s. Laat het uiterste staartstukje eraan.Bak zeer kort aan in een hete pan.
- Voeg het botermengsel toe en verwarm..
Foodcost tips
- Combineer de scampi met stukjes groenten (courgette,champignon, paprika etc). Je krijgt een voller en mooierprikkertje én het is veel goedkoper dan er een tweedescampi op te prikken.
- Vervang de black tiger door scampi (115621) om jefoodcost te te verlagen van € 2,95 naar € 2,24 p.p.
Ricotta blini's beslag
Ingrediënten
| 400 g ricotta finetta (59414) | 160 g zelfrijzende bloem (17486) |
| 2 dl halfvolle melk (23660) | 2 g zeer fijn keukenzout (36240) |
| 80 g vloeibaar eigeel (42138) | 30 ml zonnebloemolie (66159) |
| 130 g vloeibaar eiwit (113079) |
Bereidingswijze
- Meng ricotta, melk en eigelen.
- Meng bloem en zout.
- Klop de eiwitten op.
- Meng de vloeibare met de droge ingrediëntenen spatel hier de opgeklopte eiwitten onder.
- Bak een grote blini met zonnebloemolie in een antikleefpan. Leg ze op een bakplaat en laat afkoelen.
- Steek er met een uitsteker blini’s uit.
Glutenvrije versie
- Gebruik glutenvrije bloem vanSchär (113817) voor glutenvrije blini's.
Foodcost tip
- Werk je fijngemaakte groenten-, vlees- en visoverschotten op met roomkaas en gebruik ze als blini topping. Je verlaagt hiermee je foodcost én je “waste” in de keuken.
Blini met ricotta en serranoham
Ingrediënten
| 130 g ricotta blini's | 13 g basilcress kistje (119770) |
| 130 g ricotta finetta (59414) | gemalen witte peper (36173) |
| 26 g gesneden serranoham (114655) | |
Bereidingswijze
- Doe een lepeltje ricotta op de blini.
- Top met versneden serranoham.
- Garneer met basilcress.
- Overloop met peper uit de molen.
Blini met guacamole en zeewierkaviaar
Ingrediënten
| 130 g ricotta blini's | 13 g tuinkers schaaltje (29867) |
| 130 g classic guacamole western (108313) | gemalen witte peper (36173) |
| 26 g zeewier kaviaar (119467) | |
Bereidingswijze
- Doe een lepeltje guacamole op de blini.
- Top met zeewierkaviaar.
- Garneer met tuinkers.
- Overloop met peper uit de molen.
Blini met makreel en dille
Ingrediënten
| 130 g ricotta blini's | 10 g limoensap (91550) |
| 80 g makreelfilet gerookt (99977) | 10 g dille (114569) |
| 80 g roomkaas natuur (92654) | gemalen witte peper (36173) |
Bereidingswijze
- Verwijder het vel van de makreel. Meng de makreel met de roomkaas en het limoensap. Behoud een wat grove rilettestructuur.
- Lepel een beetje makreelmousse op de blini.
- Garneer met grof versneden dille.
- Overloop met peper uit de molen.
Foodcost tip
- Het werken met “private label” producten reduceert je foodcost zonder op kwaliteit in te leveren.
Blini met kreeft - garnalenmousse en zeekraal
Ingrediënten
| 120 g ricotta blini's | 60 g zeekraal (115438) |
| 120 g spuitzak kreeft-garnalenmousse (115897) | gemalen witte peper (36173) |
Bereidingswijze
- Blancheer de zeekraal en bewaar direct in ijswater-droog.
- Spuit de mousse op de blini.
- Garneer met stukjes zeekraal.
- Overloop met peper uit de molen.
Blini met foie gras - eendenmousse en speculoos
Ingrediënten
| 130 g ricotta blini's | 13 g eetbare gele viooltjes (115436) |
| 130 g spuitzak eend-foie gras (115914) | gemalen witte peper (36173) |
| 13 g gemalen speculoos (64695) | |
Bereidingswijze
- Spuit de eendenmousse op de blini.
- Top met speculooskruimels.
- Overloop met peper uit de molen.
- Garneer met een geel viooltje.