Coquille Saint-Jacques, 3 keer anders
Creatief met coquilles
Sint-Jakobsnoten, dat is een echt topproduct. Laat je inspireren door deze 3 verschillende manieren om ze te bereiden.
- Vers of diepvries.
- Heel, in schijfjes of als carpaccio.
Welke geniet jouw voorkeur?
1. Coquille-carpaccio
Ingrediënten
- Carpaccio van Sint-Jakobsnoten (126135)
- Crème van zure room (120096) en limoen (123382)
- Foreleitjes (122690)
- Passievrucht (106152)
- Krokante aardpeer
- Dressing van passievruchtencoulis (56316) en witte balsamicoazijn (66076)
- Affilla cress (119768)
Welke carpaccio is je favoriet?
- Snij de carpaccio zelf (126130) of koop een kant-en-klare carpaccio van coquilles (126135).
- Liever vis dan Sint-Jakobsnoten? Kies dan voor carpaccio van zalm (126133) of tonijn (126134).
2. Kort gebrande coquille Saint-Jacques met waldorf-rol
Ingrediënten
- Diepgevroren Sint-Jakobsnoten (126130)
- Rolletje van rammenas, gevuld met
- Groene appel (123271)
- Witloof (29901)
- Knolselder (29405)
- Aardappel (29730)
- Currymayonaise (127836 en 74229)
- Witte balsamicoazijn (66076)
- Dressing van koffie
- Vene cress (126192)
- Walnoten, geroosterd (125912)
Druk de prijs van je coquille
De Sint-Jakobsnoten zijn de ster van het gerecht: een kleine hoeveelheid als afwerker. Dit compenseren we met een grotere hoeveelheid van goedkopere seizoensgroenten.
Bereiding
- Snijd rammenas in dunne vellen. Vul ze met de appel, witloof, knolselder, gekookte aardappel, currymayonaise en witte balsamicoazijn. Rol op.
- Snij de coquille in schijven van 0,5 cm. Brand ze af met een bunsenbrander en besprenkel ze met olijfolie en grof zout. Leg ze op de rol van rammenas.
- Maak een dressing van koffie: 1 dl olijfolie, 2 dl zonnebloemolie, 1 dl witte balsamicoazijn, 1 tl koffiepoeder en een snuifje oploskoffie. Kruid af met peper, zout en honing.
-> Deze dressing maak je best een paar dagen op voorhand zodat de koffie zijn smaak kan afgeven. - Werk af met de crème, dressing, geroosterde walnoten en vene cress.
3. Coquille in schelp met zeekraal-hollandaise
Ingrediënten
- Verse coquille, gebakken (123626)
- Dashi-zeekraal, kort aangebakken (124589)
- Mini-prei, kort aangebakken (123720)
- Hollandaise, opgeschud (33367)
- Tomatencrumble van Jorda (126830)
Minder mise-en-place?
Vereenvoudig je mise-en-place met een afgewerkt alternatief: Sint-Jakobsschelpen, gevuld met visragout, Sint-Jakobsnoten en geraspte Emmental (124616). Warm op, werk eenvoudig af en serveer!