Ovenrisotto met erwtjes, prei en dubbele spek van aubergine en rijstpapier
10 personen Hoofdgerecht Vegetarisch & vegan
In samenwerking met
Ingrediënten voor 10 personen:
Voor de spek van aubergine en rijstpapier
- 1 kg aubergines in dunne repen (29622)
- 4 - 5 vellen rijstpapier (114333)
- Marinade:
- 75 ml ahornsiroop (123473)
- 75 ml sojasaus (34341)
- 150 ml olijfolie (66165)
- 15 ml bleke miso (123274)
- 6 g knoflookpoeder (36335)
- 6 g gerookte paprikapoeder (34473)
- 6 g zout (112418)
- 4 g zwarte peper (110762)
Bereidingswijze: lees verder hieronder
Voor de risotto
- 500 gr risottorijst (11785)
- 1 kg preien (dunne halve ringen) Ardo (48964)
- 500 g diepvrieserwtjes Aro (48860)
- 1,8 l groentebouillon (74506)
- 250 ml Flora Plantaardige room (123206)
- 4 el edelgist (= gistvlokken of nutritional yeast, is niet hetzelfde als gewone gist)
- olijfolie (66165)
- tijm (36573)
- peterselie (53318)
Bereidingswijze
1. Dubbele spek van aubergine en rijstpapier
- Meng alle ingrediënten voor de marinade.
Spek van aubergine - Bestrijk de aubergineplakken met de marinade en laat 30 minuten inwerken.
- Wees niet té kwistig met de marinade om een knapperig resultaat te bekomen.
- Schik de auberginerepen op roosters of bakplaten en bak in ca 20-30 minuten op 180°
Spek van rijstpapier - Snijd de rijstvellen voorzichtig in dunne repen.
- Leg 2 repen op elkaar en haal ze door lauw water.
- Wrijf het water eraf en haal ze door de marinade.
- Verwijder het teveel aan marinade en schik de repen op een bakplaat.
- Bak in 10 minuten knapperig op 180°C.
- Laat afkoelen en verkruimel.
2. Risotto
- Meng de ui en de knoflook met olijfolie in GN-schalen.
- Voeg de prei toe en laat enkele minuten bakken. Kruid met peper, zout en tijm.
- Voeg de rijst toe en meng grondig (alle korrels moeten met olie bedekt zijn).
- Voeg de warme groentebouillon toe en laat 30 minuten onder het deksel garen in de oven.
- Voeg de erwtjes toe en laat nog 5 à 10 minuten verder garen, afhankelijk van de zachtheid van de korrel op dit punt. Voeg indien nodig extra bouillon toe.
- Roer de sojaroom en de edelgist door de risotto en warm nog even door. Kruid naar smaak.
- Verdeel de risotto in diepe borden.
- Leg hierop enkele reepjes aubergine bacon en hierover wat crispy rijst-bacon.
- Serveer met gehakte peterselie of verse tijm.
- Tip: bestrooi met kaas van Violife
Nog meer inspiratie?
Ontdek praktische tips en recepten over veggie en vegan koken, zoals:
Inspirerende recepten
Veggie met lage foodcost
Do's en don'ts voor je menu
Hoe vervang je een ei?