50 personen hoofdgerecht
Ingrediënten
• 7 kg fazantenfilet (115704)
• Zout en peper
• 800 ml vloeibare vetstof (66136)
• 1,5 L water
• 80 g wildfond (106762)
• 60 g bruine sausbinder (35259)
• 2,7 L grand veneursaus (74031)
• 3 x 36 stuks witloof voorgegaard elegant (102941)
• Nootmuskaat (36221), peper, zout
• 2 kg akkerzwammen (119740)
• 8 kg aardappelpuree spuitbaar (119189)
• 250 g panko paneermeel (109886)
• 50 ml olijfolie (66061)
Bereidingswijze
Vervang defazantenfilet door groentenstrudel(48241) en geen saus.