Tout pour l’organisation et la préparation de vos plats à livrer ou à emporter

Apéritif

Conseil : Avec les « restes » de fromage, viande, légumes, gibier, charcuterie, etc., vous pouvez préparer de petites quiches pour l’apéro, l’entrée ou comme accompagnement. Pour gagner du temps, utilisez des bouchées de pâte feuilletée.

Viande

Conseil : Faites aussi plaisir à ceux qui ont moins l’habitude de consommer du gibier en proposant une alternative au traditionnel ragoût de sanglier, de lièvre, etc. En plus d’être délicieuse, une lasagne au ragoût de sanglier est accessible à tous les palais, mais aussi à toutes les bourses.

Poisson

Conseil : Pour vos menus de fin d’année à emporter, nos coquilles Saint-Jacques, huitres, cabillaud, saumon et filets de sole frais ne manqueront pas de vous intéresser.

Conseil :Vous préférez opter pour du poisson frais en portion et prêt à cuire ? C’est la solution idéale pour maîtriser votre foodcost et réduire vous-même votre gaspillage alimentaire.

Produits laitiers ou Pâtes

Conseil : Les pâtes sont un ingrédient populaire des plats à emporter. En optant pour des pâtes bio, vous offrez un petit quelque chose en plus à vos clients : la garantie de contribuer à leur santé et à celle de leur environnement. Dans la mesure du possible, préparez vos sauces avec de l’huile d’olive. Les sauces à base d’huile peuvent être réchauffées à plus haute température que les sauces à base d’eau et restent donc chaudes plus longtemps.
Conseil : Avec un plateau de fromages d’origine belge, vous soutenez les entreprises locales. Comme aucune préparation n’est nécessaire, vos frais de personnel restent sous contrôle. Et moyennant des portions correctes, votre foodcost est aussi optimal.

Assaisonnements

Conseil : Quand vous vendez un plat à emporter, vous confiez une partie de la préparation au client. En tant que chef, vous avez donc tout intérêt à opter pour une « base stable » pour vos sauces. Vous évitez ainsi qu’elles ne tranchent, se diluent, manquent de brillant, soient trop liquides, etc.

Sucreries

Conseil : Dans certaines cuisines, on accorde peu de place, de temps, de créativité, etc. aux desserts. Veillez donc à proposer un assortiment original.