Bereidingswijze

• Snij de sjalotten in brunoise, stoof ze aan in wat boter en giet er de Geuze op. Voeg er de tijm en de laurier aan toe en laat inkoken tot 1/3. Voeg de demi-glacesaus toe en laat eventjes doorkoken.
• Leg er de stukjes voorgegaarde konijn in en werk af met de room. Laat nog eventjes doorkoken en kruid af met peper en zout.
• Reinig het witloof. Stoom de stronkjes 40 min. en controleer of ze zacht zijn. Kruid het witloof en bak deze nog eventjes aan in wat boter.
• Was de aardappelen en snij in dikke plakken. Stoom de aardappelen ± 10 min. (bijtgaar) en laat afkoelen. Vermeng de aardappelschijfjes met een scheutje olie, peper en zout. Leg deze op een bakplaat. Rasp de Oud Brugge kaas.
• Leg op elk aardappelschijfje een toefje kaas en bak de aardappelen verder in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ± 15 min.
• Schik alles mooi op een bord en werk af met gehakte peterselie.