Smash burger
door sterrenchef Bart De Pooter**

Hoofdgerecht Veggie

In samenwerking met
en

Ingrediënten

Smash hamburger

2 x 75 g Greenway gehakt vegan rauw (123992)
4 sneetjes Violife vegan Cheddar (124771)

Broodje

Burger bun

Gepekelde groenten

10 g gepekelde worteltjes in lange plakjes
10 g gepekelde radijzen in kwartjes
20 g gepekelde rode kool
10 g gepekelde mosterd zaden
10 g stukjes verse radijzen

Garlic aioli

200 g silken tofu
10 g gepelde knoflookteentjes
1/2 citroen, zeste en sap
6 g zout
10 g geroosterde sesamzaadjes

Wist je dat?

Tips voor de perfecte smeltbaarheid van de Violife-sneetjes

Oven: Violife® sneetje geplaatst op hete burger terwijl op grill. Overgebracht naar oven op 200°C. De kaas smelt in 20 seconden in de oven.
Gestoomd: Violife® sneetje geplaatst op hete burger terwijl op grill. Show-cooking op de grill plaat.
Tip van Bart? Wat water naast de burger met Violife® kletsen, en het geheel laten stomen onder een deksel. Smelt in <1min onder het deksel.

PS: Violife® is een 100% plantaardig alternatief voor kaas, zonder allergenen, zonder bewaarmiddelen en rijk aan vitamine B12.

Overschakelen naar plantaardig = beter voor onze planeet

Gebruik je 230 g Violife en Greenway ipv zuivelkaas en rundsvlees
dan bespaar je 6,93 kg CO²-uitstoot per hamburger
als je 4 smashburgers verkoopt per dag, 1 jaar lang, dan komt dit overeen met:
= 462 dagen een combi-oven aan laten staan
= 353 dagen een grote koelkast draaien
= 1386 dagen een industriële vaatafwas 24u laten draaien

Bereidingswijze

Smash hamburger

Gehakt goed mengen en op smaak brengen met zout en zwarte peper. Rol het gehakt tot 2 balletjes.
Plaats in een hete pan ingevet met Phase. Druk stevig aan met een breed palet of deegroller om tot de burgervorm te komen. Laat karamelliseren tot de randen bruin en krokant worden.
Draai om en bedek met twee sneetjes Violife vegan cheddar.
Voeg een scheutje water toe in de pan en dek af zodat de stoom wordt vastgehouden en de vegan kaas helpt smelten.

Garlic aioli

Rasp de knoflook fijn.
Voeg het zout, de citroenzeste en het citroensap toe. Doe in de blender en mix tot een gladde massa.
Voeg het sesamzaad toe en mix in.

Burger bun: Grillen

Maak de burger in deze volgorde: