Préparation

1. Versez 2 c.a.s d'huile d'olive dans une poêle chaude. Ajoutez le blé EBLY® et laissez cuire 1 min en remuant. Ajoutez 1 verre d'eau, puis patientez jusqu'à absorption par le blé. Répétez l'opération encore 2 fois. Ajoutez le verre de vin blanc et remuez régulièrement.

2. Faites cuire les asperges entières dans de l'eau bouillante pendant 8 min.

3. Lorsque le blé a absorbé tout le liquide, baissez le feu et ajoutez 20g de beurre. Arrêtez le feu et ajoutez 70g de parmesan tout en mélangeant pour le répartir.

4. Coupez les têtes d'asperges et divisez les tiges en petits tronçons.

5. Mélangez les morceaux avec le risotto et répartissez-les dans des assiettes creuses. Déposez deux têtes d'asperges sur chaque assiette et une tranche de coppa préalablement grillée à la poêle.

6. Pour agrémenter l'assiette vous pouvez réaliser des chips de parmesan avec les 30g restant. Pour ce faire, réalisez 4 petits tas de parmesan en poudre sur une taule recouverte de papier cuisson, aplatissez légèrement pour que la poudre devienne compacte puis passez au four quelques instants. Sortez les chips du four et attendez qu’ils refroidissent et se solidifient. Disposez sur l'assiette pour finaliser le dressage du plat.