Ingrédients :
- Sole meunière au Phase Butter Flavour (21175)
- 4 grandes soles ou 8 petites soles
- Selon goût Phase Professional arôme naturel de beurre 0,9L (21175)
- 1 bouquet de persil
- 100 g de câpres
- 16 petites carottes
- 4 poireaux fins
- 1 citron, coupé en quartiers
- Le jus d’1 citron
- Sel et poivre
Allergènes: Œuf et lait
Préparation et présentation : lire la suite ci-dessous
Préparation
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- Faire frire les câpres jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Assaisonner les soles avec du sel et du poivre. Éplucher les carottes et couper les poireaux en tronçons.
- Faire revenir les carottes et les poireaux dans Phase Butter Flavour jusqu’à cuisson complète. Assaisonner, puis maintenir au chaud.
- Dans une large poêle, cuire les soles dans une quantité généreuse de Phase Butter Flavour jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Retirer les soles de la poêle, puis déglacer la matière grasse avec le jus de citron.
- Ajouter le persil haché et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Dressage
Disposer les carottes et les poireaux sur l’assiette. Déposer la sole à côté et napper avec la délicieuse sauce de Phase. Servir avec les quartiers de citron et parsemer de câpres croustillantes.