Waarom eieren vervangen?

Eieren voegen vaak structuur, binding of luchtigheid toe aan gerechten. Maar met plantaardige alternatieven bereik je hetzelfde effect én speel je in op de vraag naar vegan en vegetarische opties.

Er bestaan een aantal ingrediënten die een goed, plantaardig alternatief vormen en die wellicht al in je voorraad staan!

Experimenteer met de mogelijkheden, want elk product biedt een unieke combinatie van binding en smaak.

1 ei vervangen in hartige gerechten

 50 gram aardappelpuree

 Meng dit met 2 eetlepels water. 

 2 eetlepels kikkererwtenmeel of aardappelmeel

 Meng dit met 2 eetlepels water.

 3 eetlepels maïzena (maïszetmeel)

 1 eetlepel gebroken lijnzaad

 Ook geschikt voor zoete en luchtige gerechten.

 Meng dit met 3 eetlepels warm water en laat het een paar minuten weken. Er vormt zich een elastisch mengsel dat lijkt op een ei zonder eigeel. Het werkt ook hetzelfde. Let op dat je gebroken lijnzaad koopt of heel lijnzaad eerst fijnmaalt met een notenmaler, blender of vijzel.

1 ei vervangen in zoete gerechten

 Een halve rijpe banaan, gepureerd

 3 eetlepels appelmoes

 1 eetlepel gebroken lijnzaad

 Ook geschikt voor hartige en luchtige gerechten.

 Meng dit met 3 eetlepels warm water en laat het een paar minuten weken. Er vormt zich een elastisch mengsel dat lijkt op een ei zonder eigeel. Het werkt ook hetzelfde. Let op dat je gebroken lijnzaad koopt of heel lijnzaad eerst fijnmaalt met een notenmaler, blender of vijzel.

1 ei vervangen in luchtige gerechten

 1 theelepel azijn + 1 theelepel bakpoeder

 Geschikt voor luchtige gerechten die moeten rijzen, zoals cake.

 1 eetlepel gebroken lijnzaad

 Ook geschikt voor hartige en zoete gerechten.

 Meng dit met 3 eetlepels warm water en laat het een paar minuten weken. Er vormt zich een elastisch mengsel dat lijkt op een ei zonder eigeel. Het werkt ook hetzelfde. Let op dat je gebroken lijnzaad koopt of heel lijnzaad eerst fijnmaalt met een notenmaler, blender of vijzel.

1 eiwit vervangen

 2 eetlepels aquafaba (vocht van kikkererwten)

 Van de smaak of geur merk je niets. Aquafaba maak je op verschillende manieren

1. Gebruik het vocht uit een blik kikkererwten.
2. Kook zelf kikkererwten en houd het vocht bij.
   
   Lees hier meer over aquafaba en kikkerwten.
   
   

 Dit is een goede vervanger wanneer je vegan chocolademousse, meringues of yoghurtijs maakt.

 Geschikt voor zowel zoete, hartige als luchtige gerechten.

Meerdere eieren vervangen? 

 Verhoog simpelweg de hoeveelheid. Of kies voor een combinatie, bv. lijnzaad en banaan. 

 In recepten zoals pannenkoeken en poffertjes is een ei vaak overbodig. Probeer het eens zonder en ontdek hoe simpel en lekker het kan zijn!

Op zoek naar nog meer tips?

Hoe je het rendement van je veggie gerechten verhoogt door enkele kleine aanpassingen aan je menu?
Lees onze blog met do's en don'ts voor je veggie menu.

Benieuwd hoe je de kosten van je veggie recepten laag houdt?
Lees onze blog over foodcost bij vegetarische gerechten.