Les 8 pièges possibles de la vente à emporter et les solutions

Proposer des plats à emporter ou en livraison présente de nombreux avantages, du moins si l’on fait attention aux pièges possibles. Comment organiser l’emporter de manière rentable ? À quoi faut-il faire attention en priorité lorsque l’on compose son menu à emporter? Nous vous y aidons. Gardez à l’esprit ces 8 pièges possibles :

1. Le conditionnement

  • Calculez le matériel pour emballer les plats dans votre budget aliments et boissons. Vos frais d’emballage ne doivent idéalement pas dépasser 5 à 7 % de votre prix de vente net.
  • Think green. Optez pour des emballages respectueux de l’environnement, provenant de forêts certifiées FSC.
  • Renforcez votre identité de marque. Apposez votre logo sur vos emballages de plats à emporter et notez un petit mot positif. Une chouette manière de remercier vos clients pour leur soutien.


2. Le menu

  • Votre menu à emporter peut être réduit et différent par rapport à la carte de votre restaurant.
    • Les plats de type comfort food sont une valeur sûre. Pensez vol-au-vent, lasagne, ragoût de gibier, potées, quiches, boulettes à la sauce tomate, etc.
    • La soupe est un petit plat pratique et rentable qui se prépare rapidement avec des légumes frais ou surgelés.
  • Communiquez au sujet de votre offre à emporter sur votre site Internet, vos réseaux sociaux, etc., et tenez ces informations à jour.


3. La qualité

  • Tous les plats ne se prêtent pas à l’emporter. Évitez les produits qui refroidissent vite, comme les frites.
  • Votre critère ? Le niveau de qualité qui arrive sur la table de votre client. Celui-ci ne peut pas être inférieur à la qualité offerte au sein de votre restaurant.


4. Des plats chauds ou à réchauffer ?

  • Optez pour un service de type traiteur : proposez des plats à réchauffer à la maison. Vous multipliez ainsi votre capacité par 5, 10, 20 ou plus.
  • Les plats chauds vous obligent à travailler selon des plages horaires et réduisent énormément votre capacité.


5. Le prix


6. Les instructions d’enlèvement

  • Communiquez les instructions d’enlèvement sur votre site Internet, vos réseaux sociaux, etc., et tenez ces informations à jour.
    • Conditions d’enlèvement : Jusque quelle heure le client peut-il commander ? Quelles sont les heures de livraison, d’enlèvement ?
    • Hygiène et sécurité : Quelles mesures appliquez-vous pour garantir l’hygiène et la distance sanitaire ?
  • Optez pour un module de réservation en ligne (gratuit) tel que Resengo. Vos clients choisissent parmi les heures de livraison ou d’enlèvement disponibles et paient directement en ligne.
  • Les clients ne sont pas nécessairement de véritables chefs. Fournissez des instructions dans un programme clair en plusieurs étapes. Pensez à indiquer que faire lors de la réception, pour la conservation, pour réchauffer, pour servir et à préciser les allergènes.
    • Faites tester vos instructions par quelqu’un qui n’est pas chef.
    • Pensez simplicité. Continuez à proposer des plats raffinés et savoureux, mais évitez de prévoir 10 garnitures.


7. Le paiement

  • Informez vos clients à l’avance des possibilités de paiement : liquide, carte, Payconiq, etc.
  • Vos clients peuvent payer directement en ligne si vous disposez de votre propre site Internet de commande.
  • Pensez aux commissions si vous utilisez des systèmes de paiement externes. Celles-ci peuvent atteindre 30 % de votre prix de vente brut.


8. Découvrez un nouveau marché


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