Lisez nos conseils pratiques et les faits concernant les légumineuses. .
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1. Ready to use
Easybag, boîte de conserve ou bocal
Saveur et utilisation
- Le liquide peut être récupéré comme liant : l'aquafaba. Idéal pour remplacer les blancs d'œufs.
- Bouchée douce et plus crémeuse (par rapport aux congelés)
- Peut être utilisé froid ou chaud immédiatement après ouverture
Déchets et durée de conservation
- Préservé pour une longue durée de conservation
- Facile à conserver à température ambiante
Qu'est-ce qu'easybag ?
- Moins de déchets grâce à un emballage léger
- Très facile à ouvrir
- Autrement, les mêmes qualités que les conserves
Conseil :
- Les easy-bags de Bonduelle étaient déjà légèrement parfumés au bouillon
Sous-vide
Saveur et utilisation
- Il n’est plus nécessaire d’égoutter. (pas d'aquafaba non plus)
- Couleur et texture optimales
- Bouchée douce et plus crémeuse (par rapport aux congelés)
- Peut être utilisé froid ou chaud immédiatement après ouverture
- Les produits sous-vide de Bonduelle sont naturels, sans assaisonnement
Déchets et durée de conservation
- Emballage recyclable en permanence
- Préservé pour une longue durée de conservation
- Facile à conserver à température ambiante
Qu'est-ce que le sous-vide?
- Pas la même chose qu'une boîte de conserve
- Un processus unique : les produits sont cuits à la vapeur dans la conserve (sous vide).
- Une quantité minimale d’humidité est ajoutée à la boîte
- C'est bon pour votre budget alimentaire : grâce à la technologie de conditionnement sous vide, vous achetez plus de légumes en poids net
Surgelé
Saveur et utilisation
- Texture ferme
- Ingrédients purs ou mélange prêt à l'emploi
Déchets et durée de conservation
- Facile à portionner : évite le gaspillage
- Emballage recyclable
- Congelé pour une longue durée de conservation
Conseil :
- Gagnez du temps dans votre cuisine : certains légumineuses cuits à la vapeur sous haute pression. Comme la gamme Minute de Bonduelle. Ainsi, ils conservent leurs propriétés naturelles.
2. Secs, non préparés
Dans un sac
Saveur et utilisation
- Produits secs, non préparés
- Souvent un peu moins cher que les variétés déjà préparées
- Temps de préparation plus long : faire tremper d'abord, puis cuire.
(pour rendre les lectines inoffensives) - Humidité du trempage = aquafaba
- Plus difficile à préparer : il faut s'y tenir en raison du risque de brûlure
Déchets et durée de conservation
- Longue durée de conservation
- Facile à conserver à température ambiante
Plus de conseils
1. Présentez-les progressivement
Dans de nombreux plats, vous pouvez combiner les légumineuses et la viande (ou ses substituts). De cette façon, vous réduisez votre foodcost et vous habituez votre public aux légumineuses. Et vous pouvez introduire plus de légumineuses étape par étape.
Quelques exemples
- Dans un parmentier, utilisez un mélange de haché veggie et de lentilles, ou des champignons hachés.
- Dans un chili, utilisez un mélange de haricots rouges ou noirs et de viande hachée veggie, et garnissez avec du yaourt au soja “à la grecque” auquel vous avez ajouté du jus de citron pour remplacer la crème fraîche épaisse.
- Dans un tajine, utilisez des pois chiches ou des lentilles et finissez avec quelques boules de falafel, des noix de cajou ou des amandes grillées.
Comment convaincre les autres de manger des légumineuses ? Lisez nos conseils ici.
2. Un repas complet ?
Fournissez 150 à 200 g de légumineuses cuits par personne.
Cela représente 50 à 100 g de légumineuses secs par personne.
3. Utilisez l'aquafaba
Préparer des plats avec de l'aquafaba, l'eau de cuisson des légumineuses. Une alternative aux blancs d'œufs battus. Et végan ! Super pratique pour faire une mousse au chocolat ou une meringue végan, par exemple.....
4. Préparation des légumineuses sèches ?
Faites-les d'abord tremper dans l'eau pendant 6 à 8 heures. Il faut alors les faire cuire moins longtemps. Dans le cas des pois chiches, des haricots blancs, rouges et bruns, il faut alors 45 minutes au lieu de 3 heures. Le trempage active également les enzymes, ce qui facilite la digestion et l'absorption des nutriments.
Mais ce n'est pas le cas pour toutes les légumineuses. Les lentilles sèches et les pois cassés peuvent être cuits directement sans trempage.
5. Réapprovisionnez votre stock en toute simplicité
Les légumineuses peuvent être stockées pendant des mois sans perdre leur haute valeur nutritionnelle. Idéal pour s'approvisionner en une seule fois (et bénéficier de remises sur les quantités).
