Schroef je foodcost terug met gepekelde groenten

Vlaamse groentechef Seppe Nobels toont hoe je dé foodcost-hack: groenten pekelen.

In ’t Gasthuis in Mechelen experimenteert Vlaamse groentechef Seppe Nobels erop los met zijn unieke gezelschap vluchtelingen. Ze combineren Vlaamse topproducten met gekende smaken uit het thuisland. Een van hun internationale bereidingstechnieken? Pekelen. Knapperig, makkelijk én heerlijk zoetzuur. De ideale side of topping voor een plantaardig gerecht! We zoomen in.

Pekelen is een eeuwenoude traditie om groenten, vlees of vis langer te bewaren. Al gaat het vandaag vooral over de extra smaak en de malsheid die het proces oplevert. Gepekelde groenten zijn echte lifesavers. Het ideale antwoord op de lastminutevraag die keukens steeds vaker krijgen om snel iets plantaardig op het bord te toveren. Door te pekelen benut je je volledige voorraad én verlaag je bijgevolg je foodcost. Deze bereidingstechniek verdient dan ook een plekje in de duurzame keuken van de toekomst.

Creativiteit troef

Pekelen doe je op veel verschillende manieren, met diverse kruiden en toevoegingen. Je laat je creativiteit de vrije loop. Ook je overschotten werk je er makkelijk mee weg. In ’t Gasthuis gebruiken ze een Indische pekel voor hun radijzen, geïnspireerd door supervisor Sandip.

Seppe Nobels, oprichter en chef 't Gasthuis“Dankzij de pekel proef je zoet, zuur, bitter én zout. Die complexiteit is een geschenk. Een unieke smakencombinatie die gerechten naar een hoger niveau tilt en toch heel toegankelijk is.”

Seppe Nobels,
Chef bij 't Gasthuis




Pekelen doe je zo

De ideale pekelgroenten? Dat zijn de exemplaren die je aan het einde van de service over hebt. Met krokante, harde groenten krijg je het lekkerste resultaat! Denk aan seizoensgebonden goodies zoals knolselder, pastinaak, koolrabi of biet. Maar ook gepekelde radijzen zijn de ideale zoetzure afwerking in je veggie gerechten.


Zo pak je het aan:

  • Breng water aan de kook en voeg wittewijnazijn, suiker en zout toe.
  • Laat het geheel mooi oplossen en voeg kruiden toe naar wens. Seppe Nobels gebruikt kruidnagel, jeneverbes, steranijs, komijnzaad, kaneel en korianderzaad voor zijn radijzen.
  • Maak de radijsjes schoon, snij ze in vier en doe ze in een glazen bokaal.
  • Giet de pekelvloeistof erbij.
  • Sluit de bokaal goed af en bewaar in de koelkast.


Tip! Gebruik de gepekelde groenten al na enkele uren. Hoe langer je ze laat staan, hoe dieper de smaken.

Poffen, pekelen of grillen: met veggie ben je zo vertrokken! Meer inspiratie vind je hier.

Nog meer ervaringen over vegetarisch koken

Ontdek alles

De beste tips voor je budget, menu, de producten, ...

Ontdek praktische tips en recepten over veggie en vegan koken voor professionals, zoals:

 Inspirerende recepten 
 Veggie met lage foodcost 
 Do's en don'ts voor je menu 
 Hoe vervang je een ei?
 Welke producten gebruik je best

Ontdek alles
Lees Gregory's tips

5 Vegan tips van Le Botaniste

In restaurant Le Botaniste serveren ze enkel 100% vegan en biologische gerechten. Gregory, mede-oprichter en chef, legt uit over de favoriete vegan gerechten en producten.
"Voorzie voor je vegetarische klanten ook eens iets anders. Mensen zijn zeer aangetrokken tot wat Oosters is. Een curry is altijd al het bestverkopende gerecht geweest."

Lees Gregory's tips
Zo doen ze dit

Euro Space Center gaat voor veggie

Olivier, keukenverantwoordelijke van het Euro Space Center vertelt hoe zij hun kaart vegetarischer maken.

"Je kan heel lekkere en ‘vullende’ maaltijden maken zonder dierlijke producten. Met de juiste kruiding en lekkere ingrediënten. Je vindt alles wat je nodig hebt in het Solucious-assortiment.”

Zo doen ze dit




Wie is Solucious? 

Solucious is een 100% Belgische groothandel met een ruim assortiment food- aan scherpe prijzen. Als foodservicebedrijf van Colruyt Group leveren we aan meer dan 25.000 professionele klanten. We zijn een horeca groothandel, maar ook een foodservicepartner voor grootkeukens, bedrijven, scholen en overheden. We maken het je graag makkelijk. Want elke minuut in jouw keuken telt. Je bestelt alles eenvoudig online, wij leveren dit tot aan jouw voorraadruimtes. Volgens afspraak natuurlijk, want onze betrouwbare service is vanzelfsprekend. 


Jelle Lissens Food & Beverage Quality Manager Bavet“Omdat wij op Solucious kunnen bouwen – op hun uitgebreide aanbod, betrouwbare leveringen en innovatieve oplossingen – kunnen onze teams in alle Bavet-vestigingen meer tijd besteden aan zaken die er echt toe doen.”
Jelle Lissens Food & Beverage Quality Manager Bavet