Vlaamse groentechef Seppe Nobels staat sinds begin 2024 achter de potten en pannen van ’t Gasthuis in Mechelen. Hij kookt er samen met vluchtelingen en combineert internationale keukentechnieken met Vlaamse topproducten uit de streek. Steevast op het menu: gepofte groenten. We gidsen je door de slimme keukentechniek.
Door groenten op de juiste manier te bereiden, creëer je al snel een origineel en smaakvol plantaardig gerecht. Dat doe je niet door ze te koken tot ze beetgaar zijn. Gekookte groenten smaken vaak enkel nog naar het gezouten water waarin je ze kookt. Je groenten poffen, dat is het geheim volgens souschef Faeiq van ’t Gasthuis. Een makkelijke techniek voor veggie gerechten met een twist. Je hoeft het warm water dus niet opnieuw uit te vinden voor extra veel smaak in je plantaardige gerechten.
Gepofte knolgroenten
Met een groene Michelinster op zak weet Seppe Nobels als geen ander hoe hij groenten moet klaarmaken. Al leert hij ook veel van zijn internationale collega’s, zoals souschef Faeiq, die uit Bagdad komt. Die tipt gepofte groenten. Een evidente kooktechniek uit zijn thuisland.
“De Iraakse keuken bulkt van de smakelijke groenten met heerlijke kruiden. Op het menu staat sinds kort een gepofte topper met kaneel, peterseliewortel en pastinaak. De karamel van de natuurlijke suikers, de malse binnenkant en de krokant buitenkant: daar doen we het voor!”
Seppe Nobels,
Chef bij 't Gasthuis
Groenten poffen: pure eenvoud, geconcentreerde smaak
Groenten poffen klinkt spectaculair, maar je oven doet al het werk!
- Geen water nodig, alleen hitte.
- Het resultaat? Groenten met een intens geconcentreerde smaak die het stralende middelpunt worden van je bord én je smakenpallet.
Zelf aan de slag? Zo doe je dat:
De hoofdrolspelers in dit gerecht van ‘t Gasthuis: gepofte aardpeer / crème van knolselder / gegrilde pastinaak / gestoofde winterkool / gestoofde bonen met winterkool / chips van peterselie / jus van citroentijm
- Aardpeer: Was grondig, leg op een bakplaat en kruid royaal met kaneel en kruidnagel. Besprenkel met olijfolie en bak 50 minuten op 160°C.
- Pastinaak & peterseliewortel: Maak ze klaar in de oven met olijfolie en zwarte peper. De peterseliewortel kruid je extra met oregano. Bak 35-50 minuten op 160-180°C.
- Tip: open de oven eens om damp te laten ontsnappen voor een krokanter resultaat.
Poffen, pekelen of grillen: met veggie ben je zo vertrokken!
Lees onze blog en ontdek hoe je eenvoudig groenten pekelt >
Of ontdek meer veggie inspiratie en producten.
Wie is Solucious?
Solucious is een 100% Belgische groothandel met een ruim assortiment food- aan scherpe prijzen. Als foodservicebedrijf van Colruyt Group leveren we aan meer dan 25.000 professionele klanten. We zijn een horeca groothandel, maar ook een foodservicepartner voor grootkeukens, bedrijven, scholen en overheden. We maken het je graag makkelijk. Want elke minuut in jouw keuken telt. Je bestelt alles eenvoudig online, wij leveren dit tot aan jouw voorraadruimtes. Volgens afspraak natuurlijk, want onze betrouwbare service is vanzelfsprekend.
“Omdat wij op Solucious kunnen bouwen – op hun uitgebreide aanbod, betrouwbare leveringen en innovatieve oplossingen – kunnen onze teams in alle Bavet-vestigingen meer tijd besteden aan zaken die er echt toe doen.”
Jelle Lissens Food & Beverage Quality Manager Bavet