Le chef flamand de légumes Seppe Nobels est derrière les fourneaux du 't Gasthuis à Malines depuis le début de l'année 2024. Il y cuisine avec des réfugiés et marie des techniques culinaires internationales aux meilleurs produits flamands de la région. L’incontournable du menu : les légumes rôtis. Une technique facile qui apporte une touche d’originalité aux plats végétariens. Une explosion de saveurs ! On vous explique tout sur cette cuisson intelligente.
Le secret d'un plat végétarien original et savoureux réside dans le choix de la bonne préparation des légumes. Il ne suffit pas de les plonger dans l’eau et d’attendre qu’ils soient al dente. Les légumes cuisinés de cette façon n'ont souvent que le goût de l'eau salée dans laquelle ils ont été cuits. Le secret selon le sous-chef Faeiq du 't Gasthuis ? Rôtir vos légumes ! Inutile donc de vous creuser la tête pour donner plus de goût à vos plats végétariens.
Légumes-tubercules rôtis
Avec une étoile verte Michelin au compteur, Seppe Nobels excelle dans l'art de cuisiner les légumes. Il apprend également beaucoup de ses collègues internationaux, comme son sous-chef Faeiq, originaire de Bagdad, qui recommande les légumes rôtis. Une technique culinaire bien connue de son pays.
« La cuisine irakienne regorge de légumes savoureux sublimés d'épices exquises », explique Seppe. « Encore récemment, notre menu affichait un petit bijou gastronomique à base de cannelle, de persil tubéreux et de panais. Le caramel des sucres naturels, la tendreté de l'intérieur et le croustillant de l'extérieur, c’est la recette du bonheur ! »
Seppe Nobels,
Chef à 't Gasthuis
Concentré de saveurs
Rôtir des légumes semble impressionnant, mais en réalité, c'est le four qui fait tout le travail. Et comme il n'y a pas d'eau, vos légumes deviennent un concentré de saveurs et forment la pièce maîtresse de votre assiette et de votre palette de saveurs.
Les protagonistes de ce plat du 't Gasthuis : topinambour rôti/crème de céleri-rave/panais grillé / potée de chou d'hiver/potée de haricots au chou d'hiver/chips de persil/sauce au citron et au thym.
Comment faire ?
- Laver soigneusement le topinambour, le placer sur une plaque de cuisson et l'assaisonner généreusement de cannelle, de clous de girofle et l'arroser d'un filet d'huile d'olive. Glisser la plaque dans le four préchauffé à 160 degrés pendant 50 minutes.
- Cuire le panais et le persil tubéreux au four avec de l'huile d'olive et du poivre noir. Assaisonner le persil tubéreux d’origan. Les cuire 35 à 50 minutes entre 160 et 180 degrés.
Astuce : ouvrez le four pour laisser la vapeur s'échapper et obtenir un résultat plus croustillant.
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