Quiche aux chicons, quinoa et saumon fumé
100 personnes
Ingrédients
| 1.35 kg quinoa (93261) | 68 oeufs bruns de poules élévées au sol (114412) |
| 15 oeufs bruns de poules élévées au sol (114412) | 1.275 kg yaourt entier nature (40445) |
| 8.5 kg chicons (107411) | 6 os oignons jeunes (29891) |
| 3 kg saumon atlantique fumé prétranché (110616) | 4 os persil plat (29865) |
| Poivre blanc moulu (36154) | 4 os d'aneth (29714) |
| Sel (36240) |
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites cuire le quinoa.
- Mélangez-le aux œufs.
- Tapissez le moule de papier de cuisson.
- Déposez une couche de quinoa (de ± 0,5 cm d'épaisseur).
- Enfournez à 180 °C pendant ± 10 min.
- Émincez le chicon.
- Faites-le cuire à la poêle, salez et poivrez.
- Laissez le chicon refroidir.
- Coupez le saumon fumé en morceaux.
- Mélangez le saumon au chicon refroidi et répartissez le tout sur la couche de quinoa.
- Mélangez les œufs et le yaourt.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez les jeunes oignons finement hachés, le persil plat et l'aneth.
- Versez le mélange aux œufs sur le chicon et le saumon.
- Faites cuire au four à 175 °C pendant ± 40 min.
- Portionnez et servez.